Ingredienti
Procedimento
Versate 250 g di acqua in un tegame, aggiungete 130 g di burro e scaldate il tutto fino a quando il burro sarà completamente sciolto e l’acqua sarà quasi arrivata a bollore.
Versate in una sola volta 200 g di farina 00 e mescolate energicamente fino a quando l’impasto si raccoglierà formando un panetto compatto che si stacca dalle pareti del tegame.
Spegnete il fuoco, trasferite l’impasto sul piano di lavoro e lasciatelo intiepidire per circa 2-3 minuti prima di incorporare le uova.
Aggiungete le 5 uova una alla volta, incorporando completamente ogni uovo prima di aggiungere il successivo, fino a ottenere un impasto omogeneo e sufficientemente consistente.
Rivestite una teglia con carta forno e formate i bignè con una sac à poche oppure aiutandovi con un cucchiaio, scegliendo voi la dimensione che preferite.
Cuocete i bignè in forno statico già caldo a 180°C per circa 30 minuti, quindi sfornateli quando saranno ben gonfi e cotti.
Nel frattempo scaldate 500 ml di latte a fiamma medio-bassa e, in un altro tegame, rompete 2 uova e lavoratele con una frusta insieme a 4 cucchiai di zucchero.
Aggiungete 4 cucchiai di farina 00 e mescolate bene, quindi versate poco alla volta il latte caldo continuando a lavorare il composto con la frusta.
Aggiungete 2 cucchiai di cacao amaro, mettete la crema sul fuoco e continuate a mescolare per circa 4-5 minuti, fino a quando si sarà addensata, quindi spegnete e toglietela dal fornello.
Praticate un piccolo foro sotto ogni bignè, trasferite la crema al cioccolato nella sac à poche e riempiteli abbondantemente, quindi completate eventualmente la superficie con un po’ di cioccolato fondente sciolto.
Consigli
Aggiungete le uova all’impasto una alla volta, aspettando che ciascuna sia completamente incorporata prima di proseguire.Lasciate intiepidire il composto prima di aggiungere le uova.
Potete formare i bignè anche con due cucchiai se non vi trovate bene con la sac à poche.
Fate raffreddare almeno un po’ bignè e crema prima di farcirli.
Varianti
Potete preparare la stessa crema senza i 2 cucchiai di cacao, ottenendo la versione chiara indicata da Betty nel video.Il cioccolato fondente sulla superficie è facoltativo.