1) Rivesto una teglia con carta forno e verso sopra un filo di olio extravergine d’oliva.Con un tovagliolino distribuisco l’olio su tutta la superficie della carta.
2) Elimino le estremità delle melanzane e le taglio a fette abbastanza spesse, circa 1-1,2 cm.Cerco di farle tutte più o meno dello stesso spessore.
3) Passo ogni fetta nell’olio presente sulla carta forno, girandola da entrambi i lati.Poi sistemo tutte le fette nella teglia senza sovrapporle.
4) Aggiungo soltanto un pizzico di sale.Inforno in forno statico già caldo a 180°C per circa 20 minuti, fino a quando le melanzane iniziano ad ammorbidirsi.
5) Nel frattempo verso il pangrattato in una ciotola.Aggiungo il Grana o il Parmigiano grattugiato, un po’ di sale e pepe e mescolo.
6) Lavo i pomodori e li taglio a pezzetti molto piccoli.Li aggiungo direttamente nella ciotola con pangrattato e formaggio.
7) Unisco un po’ di origano e il basilico fresco tagliato finemente.Mescolo tutto per distribuire bene gli aromi.
8) Trito 1 spicchio d’aglio molto finemente e lo aggiungo al composto.Verso anche un filo di olio extravergine d’oliva e mescolo fino a ottenere un condimento umido e ben amalgamato.
9) Dopo i primi 20 minuti tolgo la teglia dal forno senza spegnerlo.Schiaccio leggermente ogni fetta con il dorso di un cucchiaio e distribuisco sopra una quantità generosa del condimento.Completo con un leggerissimo filo d’olio.
10) Rimetto le bruschette di melanzane in forno a 180°C per altri 10 minuti.Quando il condimento è ben caldo e leggermente gratinato, le tolgo dal forno e le servo ancora calde o tiepide.
Consigli
Taglio le melanzane abbastanza spesse perché devono sostenere bene il condimento senza rompersi.Non salto la prima cottura: quei 20 minuti servono proprio ad ammorbidirle prima di aggiungere pomodoro e pangrattato.Taglio il pomodoro molto piccolo, così riesco a distribuirlo meglio su ogni fetta.Con l’olio non esagero: ne serve abbastanza per rendere saporito il condimento, ma non deve diventare pesante.L’aglio per me ci sta benissimo, ma se non piace possiamo tranquillamente ometterlo.
Varianti
Posso sostituire il Grana con Parmigiano o Pecorino.Posso aggiungere capperi oppure olive nere tritate per una versione ancora più mediterranea.Se voglio renderle più filanti, negli ultimi minuti posso aggiungere qualche pezzetto di mozzarella ben asciutta.Posso prepararle anche con pomodorini invece del pomodoro tondo.
Conservazione
Conservo le bruschette di melanzane in frigorifero per 1-2 giorni, all’interno di un contenitore chiuso.Quando voglio servirle di nuovo, preferisco riscaldarle qualche minuto in forno o in friggitrice ad aria, così il pangrattato torna più asciutto e croccante.
1) Rivesto una teglia con carta forno e verso sopra un filo di olio extravergine d’oliva.Con un tovagliolino distribuisco l’olio su tutta la superficie della carta.
2) Elimino le estremità delle melanzane e le taglio a fette abbastanza spesse, circa 1-1,2 cm.Cerco di farle tutte più o meno dello stesso spessore.
3) Passo ogni fetta nell’olio presente sulla carta forno, girandola da entrambi i lati.Poi sistemo tutte le fette nella teglia senza sovrapporle.
4) Aggiungo soltanto un pizzico di sale.Inforno in forno statico già caldo a 180°C per circa 20 minuti, fino a quando le melanzane iniziano ad ammorbidirsi.
5) Nel frattempo verso il pangrattato in una ciotola.Aggiungo il Grana o il Parmigiano grattugiato, un po’ di sale e pepe e mescolo.
6) Lavo i pomodori e li taglio a pezzetti molto piccoli.Li aggiungo direttamente nella ciotola con pangrattato e formaggio.
7) Unisco un po’ di origano e il basilico fresco tagliato finemente.Mescolo tutto per distribuire bene gli aromi.
8) Trito 1 spicchio d’aglio molto finemente e lo aggiungo al composto.Verso anche un filo di olio extravergine d’oliva e mescolo fino a ottenere un condimento umido e ben amalgamato.
9) Dopo i primi 20 minuti tolgo la teglia dal forno senza spegnerlo.Schiaccio leggermente ogni fetta con il dorso di un cucchiaio e distribuisco sopra una quantità generosa del condimento.Completo con un leggerissimo filo d’olio.
10) Rimetto le bruschette di melanzane in forno a 180°C per altri 10 minuti.Quando il condimento è ben caldo e leggermente gratinato, le tolgo dal forno e le servo ancora calde o tiepide.