1) Mettete i calamari già puliti in una ciotola capiente, così sarà più facile condirli.
2) Lavate i pomodorini datterini, tagliateli a metà e aggiungeteli nella ciotola con i calamari.
3) Unite le olive nere snocciolate.
4) Tritate finemente uno spicchio d’aglio e aggiungetelo agli altri ingredienti.
5) Grattugiate un po’ di scorza di limone direttamente nella ciotola, facendo attenzione a non grattugiare la parte bianca.
6) Aggiungete il parmigiano grattugiato.
7) Unite il pangrattato poco alla volta e iniziate a mescolare, in modo da distribuirlo bene sui calamari.
8) Condite con sale, pepe, prezzemolo fresco tritato e un bel giro di olio extravergine d’oliva.
9) Mescolate tutto con le mani o con un cucchiaio, fino a quando i calamari saranno ben conditi e il pangrattato avrà assorbito i profumi degli altri ingredienti.
10) Trasferite tutto in una teglia rivestita con carta forno, aggiungete un altro filo d’olio in superficie e cuocete in forno preriscaldato a 190° per circa 25 minuti, fino a ottenere una gratinatura dorata e saporita.
Consigli
Usate calamari già puliti per rendere la ricetta più veloce e pratica. Se li acquistate freschi interi, puliteli bene prima di procedere.Tagliate i pomodorini a metà, così durante la cottura rilasceranno un po’ di succo e renderanno il piatto più morbido e saporito.La scorza di limone è importante perché dà freschezza e profumo. Grattugiate solo la parte gialla, evitando quella bianca che potrebbe risultare amara.Aggiungete il pangrattato poco alla volta: deve avvolgere bene i calamari, ma senza rendere il composto troppo asciutto.Il parmigiano, anche se può sembrare insolito con il pesce, in questa ricetta si sposa molto bene con gli altri ingredienti e rende la gratinatura ancora più saporita.Non esagerate con la cottura: i calamari devono cuocere bene ma restare morbidi. Una cottura troppo lunga potrebbe renderli gommosi.
Varianti
Al posto delle olive nere potete usare olive verdi oppure un mix di olive, secondo il vostro gusto.Potete sostituire il parmigiano con grana o pecorino, per un sapore più o meno intenso.Se vi piace una nota piccante, potete aggiungere un pizzico di peperoncino al condimento.Per una versione ancora più profumata, potete aggiungere anche origano, basilico o un po’ di menta fresca tritata.Se volete prepararli in friggitrice ad aria, potete cuocerli a 190° per circa 20-25 minuti, controllando la cottura perché ogni friggitrice può avere tempi leggermente diversi.Potete servire i calamari gratinati con una spruzzata di limone fresco prima di portarli in tavola.
Conservazione
I calamari gratinati al forno sono migliori appena fatti, caldi e profumati.Se avanzano, potete conservarli in frigorifero per 1 giorno dentro un contenitore chiuso.Prima di servirli nuovamente, scaldateli in forno o in friggitrice ad aria per qualche minuto, così la gratinatura tornerà più asciutta e piacevole.È preferibile non congelarli già cotti, perché i calamari potrebbero perdere consistenza dopo lo scongelamento.Potete preparare il condimento in anticipo e conservarlo in frigorifero per qualche ora, poi cuocere tutto al momento.
