1) Lavate e asciugate bene il basilico. Mettetelo nel bicchiere del mixer insieme ai pinoli e allo spicchio d'aglio.
2) Unite il formaggio grattugiato e un pizzico di sale.Versate gradualmente l'olio extravergine d'oliva, senza aggiungerlo tutto in una volta.
3) Frullate gli ingredienti fino a ottenere un pesto cremoso e abbastanza fluido da poter essere distribuito sulla pasta sfoglia.Se necessario aggiungete ancora un piccolo filo d'olio.
4) Srotolate la pasta sfoglia rettangolare mantenendola sulla sua carta forno.Ripiegate leggermente i bordi verso l'interno in modo da creare una cornice che contenga il ripieno durante la cottura.
5) Versate il pesto al centro della sfoglia e distribuitelo uniformemente con un cucchiaio.Lasciate libera la cornice esterna.
6) Lavate i pomodori e tagliateli a fette.Scolate bene le mozzarelle dal loro liquido e tagliate anch'esse a fette abbastanza regolari.È importante che la mozzarella non sia eccessivamente acquosa.
7) Disponete sulla superficie della sfoglia le fette di pomodoro e mozzarella, alternandole e distribuendole sopra il pesto.
8) Aggiungete un pizzico di sale e pepe, dell'origano e una manciata di pinoli.Completate con un leggero filo di olio extravergine d'oliva.
9) Con i rebbi di una forchetta schiacciate leggermente la cornice della pasta sfoglia, così da decorarla e definirne meglio la forma.
10) Trasferite la caprese sulla teglia e cuocetela in forno preriscaldato a 200 °C per circa 20-25 minuti, o comunque fino a quando i bordi risultano gonfi e ben dorati e la mozzarella si è sciolta.
11) Sfornate la Caprese alla mediterranea e lasciatela riposare qualche minuto.La pasta sfoglia sarà croccante sui bordi, mentre all'interno avrete il pesto, il pomodoro morbido e la mozzarella filante.Servitela calda o leggermente tiepida.
Consigli
Scolate molto bene la mozzarella prima di utilizzarla. Se contiene troppa acqua rischia di bagnare eccessivamente la pasta sfoglia durante la cottura.Anche i pomodori particolarmente acquosi possono essere tamponati leggermente con carta da cucina dopo essere stati affettati.Non portate il pesto fino ai bordi: lasciando libera la cornice, la sfoglia riesce a gonfiarsi e dorarsi meglio.Aggiungete l'olio al pesto gradualmente, fino a raggiungere una consistenza cremosa ma non eccessivamente liquida.Lasciate intiepidire la torta salata per qualche minuto prima di tagliarla: appena sfornata la mozzarella è molto morbida.
Varianti
Potete utilizzare pomodorini al posto dei pomodori grandi, tagliandoli a metà.La mozzarella può essere sostituita con scamorza, che rilascia meno acqua e dà un gusto più deciso.Potete aggiungere qualche oliva nera o verde per accentuare ancora di più il carattere mediterraneo.Per una versione più intensa potete sostituire una parte del Parmigiano nel pesto con Pecorino.Al posto della pasta sfoglia rettangolare si può utilizzare anche una sfoglia rotonda e preparare la stessa ricetta in una tortiera.
Conservazione
La Caprese alla mediterranea è migliore appena preparata, quando la pasta sfoglia è ancora croccante.Può essere conservata in frigorifero per 1-2 giorni, ben coperta.Per riscaldarla utilizzate preferibilmente forno o friggitrice ad aria per qualche minuto: il microonde tende ad ammorbidire troppo la sfoglia.Sconsiglio il congelamento dopo la cottura perché pomodoro e mozzarella possono rilasciare molta acqua durante lo scongelamento.
1) Lavate e asciugate bene il basilico. Mettetelo nel bicchiere del mixer insieme ai pinoli e allo spicchio d'aglio.
2) Unite il formaggio grattugiato e un pizzico di sale.Versate gradualmente l'olio extravergine d'oliva, senza aggiungerlo tutto in una volta.
4) Srotolate la pasta sfoglia rettangolare mantenendola sulla sua carta forno.Ripiegate leggermente i bordi verso l'interno in modo da creare una cornice che contenga il ripieno durante la cottura.
5) Versate il pesto al centro della sfoglia e distribuitelo uniformemente con un cucchiaio.Lasciate libera la cornice esterna.
6) Lavate i pomodori e tagliateli a fette.Scolate bene le mozzarelle dal loro liquido e tagliate anch'esse a fette abbastanza regolari.È importante che la mozzarella non sia eccessivamente acquosa.
7) Disponete sulla superficie della sfoglia le fette di pomodoro e mozzarella, alternandole e distribuendole sopra il pesto.
9) Con i rebbi di una forchetta schiacciate leggermente la cornice della pasta sfoglia, così da decorarla e definirne meglio la forma.
10) Trasferite la caprese sulla teglia e cuocetela in forno preriscaldato a 200 °C per circa 20-25 minuti, o comunque fino a quando i bordi risultano gonfi e ben dorati e la mozzarella si è sciolta.
11) Sfornate la Caprese alla mediterranea e lasciatela riposare qualche minuto.La pasta sfoglia sarà croccante sui bordi, mentre all'interno avrete il pesto, il pomodoro morbido e la mozzarella filante.Servitela calda o leggermente tiepida.