Ingredienti
Procedimento
- 1) Prepara subito il trito aromatico: su un tagliere trita finemente le acciughe, i tre spicchi d’aglio e il prezzemolo, fino a ottenere un composto ben sminuzzato.
- 2) Riempi una ciotola con acqua e limone, poi strofinati un po’ di limone sulle mani per evitare che i carciofi e le dita si anneriscano durante la pulizia.
- 3) Pulisci i carciofi eliminando le foglie esterne più dure, pela il gambo togliendo la parte più fibrosa e taglia la punta con le spine.
- 4) Batti leggermente ogni carciofo su un piano da lavoro per allargarlo un po’, poi aprilo delicatamente e rimuovi la parte centrale spinosa e l’eventuale barbetta interna con un movimento rotatorio del coltello.
- 5) Metti man mano i carciofi puliti nell’acqua e limone, così resteranno chiari mentre completi la preparazione di tutti gli altri.
- 6) Scola i carciofi, tamponali leggermente con carta da cucina e allargali bene anche tra le foglie, così saranno pronti per essere farciti.
- 7) Riempi ogni carciofo con il trito preparato, mettendone prima una parte al centro e poi distribuendolo anche tra le foglie, premendo bene con le mani per farlo entrare.
- 8) Sistema i carciofi uno accanto all’altro in una padella o in un tegame, aggiungendo anche i gambi tagliati a pezzi, che sono teneri e molto gustosi.
- 9) Completa con un pizzico di sale, una macinata di pepe e un bel giro d’olio extravergine d’oliva, poi versa acqua fino a coprire circa metà dei carciofi.
- 10) Copri con il coperchio e lascia cuocere a fuoco lento per 40-50 minuti, senza girarli, finché saranno morbidi e ben cotti. Servili caldi, meglio ancora con del buon pane.
Consigli
Per pulire i carciofi con più facilità, tieni sempre a portata di mano la ciotola con acqua e limone.Trita molto finemente aglio, prezzemolo e acciughe, così il ripieno si distribuirà meglio anche tra le foglie.
Tampona i carciofi prima di farcirli, così il condimento aderirà meglio.
Non esagerare con il sale, perché le acciughe rendono già il ripieno molto saporito.
Cuocili a fuoco dolce e con il coperchio senza girarli, così resteranno integri e cuoceranno bene fino al cuore.
Varianti
Puoi aggiungere un po’ di pangrattato al trito, per ottenere un ripieno più corposo.Se ti piace un sapore più deciso, puoi aumentare leggermente la quantità di acciughe.
Alcuni aggiungono anche un po’ di pecorino grattugiato nel ripieno per una nota ancora più saporita.
Puoi usare un tegame stretto, così i carciofi resteranno ben fermi durante la cottura.
Se preferisci, puoi arricchirli con qualche fogliolina di menta per un profumo più fresco.
Conservazione
I carciofi alla villanella si conservano in frigorifero per 1-2 giorni, ben chiusi in un contenitore.Puoi riscaldarli in padella con il loro fondo di cottura oppure a fuoco basso con coperchio.
Il giorno dopo sono spesso ancora più buoni, perché assorbono meglio tutti i sapori del condimento.
Si sconsiglia di congelarli già cotti, perché potrebbero perdere parte della loro consistenza.