1) Versate i 200 g di pangrattato in una ciotola capiente.Sbucciate lo spicchio d’aglio e tritatelo molto finemente, quindi aggiungetelo al pangrattato.
2) Lavate e asciugate il prezzemolo e la menta.Tritateli finemente e aggiungeteli nella ciotola insieme al pangrattato e all’aglio.
3) Aggiungete i 150 g di formaggio grattugiato, un pizzico di sale e una macinata di pepe.Mescolate accuratamente tutti gli ingredienti, preferibilmente con le mani, fino a ottenere una panatura uniforme e molto profumata.
4) Rompete le 2 uova in un piatto fondo.Sbattetele bene con una forchetta fino a ottenere un composto uniforme.Versate invece il pangrattato aromatizzato in un piatto largo, così sarà più semplice impanare le fettine.
5) Sistemate le fettine di pollo sul piano di lavoro.Se alcune sono troppo grandi o irregolari, rifilatele in modo da ottenere porzioni più semplici da impanare e cuocere uniformemente.
6) Immergete una fettina alla volta nell’uovo sbattuto.Girate il pollo in modo che l’uovo ricopra bene entrambi i lati, quindi lasciate sgocciolare leggermente l’eccesso.
7) Trasferite subito la fettina nel pangrattato aromatizzato.Ricopritela accuratamente da entrambi i lati e premete delicatamente con le mani per far aderire bene la panatura alla carne.Ripetete il procedimento con tutte le fettine.
8) Versate abbondante olio di semi in una padella capiente e fatelo scaldare.L’olio deve essere caldo ma non eccessivamente bollente: una temperatura troppo alta farebbe scurire rapidamente la panatura prima che il pollo sia perfettamente cotto all’interno.
9) Adagiate poche cotolette alla volta nell’olio caldo.Cuocetele a fiamma media fino a quando il primo lato diventa ben dorato, poi giratele e completate la cottura dall’altro lato.La panatura deve risultare croccante e dorata e il pollo completamente cotto.
10) Prelevate le cotolette dalla padella e sistematele su un vassoio rivestito con carta assorbente, in modo da eliminare l’olio in eccesso.Aggiungete, se necessario, un leggerissimo pizzico di sale e servite le cotolette alla palermitana ancora calde.
Consigli
Tritate l’aglio molto finemente: in questo modo si distribuirà nella panatura senza lasciare pezzi troppo grandi.Non eliminerei la menta, perché insieme al prezzemolo è proprio uno degli elementi che caratterizza maggiormente il profumo di questa versione.Quando impanate il pollo, premete bene il pangrattato con le mani: una panatura ben aderente resiste meglio durante la cottura.Friggete poche fettine alla volta. Inserirne troppe abbassa rapidamente la temperatura dell’olio e rende la panatura meno croccante.Le fettine non devono essere eccessivamente spesse, così il pollo cuocerà completamente senza dover scurire troppo la panatura.
Varianti
Potete sostituire il pollo con fettine di tacchino, vitello o maiale, adattando eventualmente i tempi di cottura allo spessore della carne.Per un gusto più deciso, potete sostituire una parte del formaggio grattugiato con Pecorino.Se preferite una panatura ancora più aromatica, potete aggiungere un pizzico di origano.Per una versione più leggera è possibile preparare le cotolette anche al forno o in friggitrice ad aria, aggiungendo un leggero filo d’olio sulla superficie.
Conservazione
Le cotolette alla palermitana sono migliori appena preparate, quando la panatura è ancora calda e croccante.Se avanzano, conservatele in frigorifero per 1 giorno, all’interno di un contenitore ermetico.Per riscaldarle utilizzate preferibilmente il forno o la friggitrice ad aria per qualche minuto: rispetto al microonde aiutano a mantenere la panatura più asciutta e croccante.
