1) Sbucciate le patate e tagliatele a pezzi di dimensioni simili, così cuoceranno in maniera uniforme.
2) Tagliate il petto di pollo prima a strisce e poi a pezzetti molto piccoli. Più il pollo sarà tagliato finemente, più sarà semplice distribuirlo uniformemente nell’impasto e cuocerlo all’interno delle frittelle.
3) Portate a bollore una pentola d’acqua e cuocete le patate fino a quando diventano morbide e possono essere facilmente infilzate con una forchetta.
4) Trasferite le patate in una ciotola e schiacciatele con una forchetta fino a ottenere una consistenza morbida ma non completamente cremosa.Lasciatele intiepidire qualche minuto.
5) Aggiungete il pollo crudo tagliato finemente alle patate.Unite lo spicchio d’aglio tritato e le 2 uova, quindi insaporite con sale e pepe.
6) Unite il formaggio grattugiato e una parte del pangrattato.Aggiungete il pangrattato gradualmente: l’impasto deve risultare morbido ma sufficientemente consistente da poter essere modellato con le mani.
7) Tritate il prezzemolo fresco e incorporatelo all’impasto.Lavorate bene tutti gli ingredienti con le mani fino a distribuirli uniformemente.
8) Prelevate una porzione di impasto e lavoratela tra le mani.Formate una polpetta abbastanza grande e poi schiacciatela leggermente, ottenendo la tipica forma larga e piatta delle frittelle mostrate nel video.
9) Passate ogni frittella nel pangrattato, facendo aderire bene la panatura su entrambi i lati e lungo i bordi.
10) Scaldate l’olio di semi in una padella capiente.Quando è caldo, adagiate le frittelle poche alla volta e friggetele a fiamma moderata fino a quando risultano ben dorate su entrambi i lati.È importante non utilizzare una temperatura eccessiva perché il pollo presente nell’impasto deve cuocere completamente anche al centro.
11) Quando le frittelle sono dorate e completamente cotte, sollevatele dall’olio e lasciatele sgocciolare.Servitele ancora calde, completandole eventualmente con un po’ di prezzemolo fresco.
Consigli
Fate intiepidire leggermente le patate prima di aggiungere le uova e il pollo.Tagliate il pollo molto piccolo, perché viene inserito crudo nell’impasto e deve cuocere perfettamente durante la frittura.Non aggiungete tutto il pangrattato in una volta: la quantità necessaria può cambiare in base all’umidità delle patate e alla dimensione delle uova.Non fate le frittelle troppo spesse. Una forma leggermente schiacciata permette una cottura più uniforme.Durante la frittura mantenete una temperatura moderata: l’esterno deve dorarsi gradualmente mentre il pollo completa la cottura all’interno.
Varianti
Potete sostituire il Grana Padano con Parmigiano Reggiano o Pecorino per ottenere un sapore più deciso.È possibile aggiungere all’impasto anche un po’ di paprika dolce o altre erbe aromatiche.Per una versione più leggera si possono provare anche in forno o in friggitrice ad aria, spennellandole leggermente con olio prima della cottura.Potete inoltre preparare frittelle più piccole e servirle come finger food.
Conservazione
Le frittelle di pollo e patate sono migliori appena preparate.Una volta cotte e completamente raffreddate possono essere conservate in frigorifero per 1-2 giorni, in un contenitore ermetico.Per riscaldarle è preferibile utilizzare forno o friggitrice ad aria, così la panatura torna più croccante.Essendo preparate con pollo crudo, non lascerei l’impasto a temperatura ambiente e lo utilizzerei subito dopo averlo preparato.
1) Sbucciate le patate e tagliatele a pezzi di dimensioni simili, così cuoceranno in maniera uniforme.
2) Tagliate il petto di pollo prima a strisce e poi a pezzetti molto piccoli. Più il pollo sarà tagliato finemente, più sarà semplice distribuirlo uniformemente nell’impasto e cuocerlo all’interno delle frittelle.
3) Portate a bollore una pentola d’acqua e cuocete le patate fino a quando diventano morbide e possono essere facilmente infilzate con una forchetta.
4) Trasferite le patate in una ciotola e schiacciatele con una forchetta fino a ottenere una consistenza morbida ma non completamente cremosa.Lasciatele intiepidire qualche minuto.
5) Aggiungete il pollo crudo tagliato finemente alle patate.Unite lo spicchio d’aglio tritato e le 2 uova, quindi insaporite con sale e pepe.
6) Unite il formaggio grattugiato e una parte del pangrattato.Aggiungete il pangrattato gradualmente: l’impasto deve risultare morbido ma sufficientemente consistente da poter essere modellato con le mani.
7) Tritate il prezzemolo fresco e incorporatelo all’impasto.Lavorate bene tutti gli ingredienti con le mani fino a distribuirli uniformemente.
8) Prelevate una porzione di impasto e lavoratela tra le mani.Formate una polpetta abbastanza grande e poi schiacciatela leggermente, ottenendo la tipica forma larga e piatta delle frittelle mostrate nel video.
9) Passate ogni frittella nel pangrattato, facendo aderire bene la panatura su entrambi i lati e lungo i bordi.
10) Scaldate l’olio di semi in una padella capiente.Quando è caldo, adagiate le frittelle poche alla volta e friggetele a fiamma moderata fino a quando risultano ben dorate su entrambi i lati.È importante non utilizzare una temperatura eccessiva perché il pollo presente nell’impasto deve cuocere completamente anche al centro.
11) Quando le frittelle sono dorate e completamente cotte, sollevatele dall’olio e lasciatele sgocciolare.Servitele ancora calde, completandole eventualmente con un po’ di prezzemolo fresco.