1) Lavate e asciugate le zucchine, eliminate le estremità e dividetele a metà nel senso della lunghezza.Tagliatele quindi a mezzelune molto sottili, cercando di mantenere uno spessore il più possibile uniforme.
2) Tritate finemente lo spicchio d'aglio e aggiungetelo alle zucchine.Unite un pizzico di sale e mescolate con le mani in modo da distribuirlo bene.
3) Coprite la ciotola e lasciate riposare le zucchine per circa 15 minuti.Durante questo tempo perderanno parte della loro acqua di vegetazione, così risulteranno più asciutte e tenderanno ad assorbire meno olio durante la frittura.
4) Setacciate i 250 g di farina 0 in una ciotola capiente.Aggiungete, sempre setacciandoli, i 10 g di lievito istantaneo per preparazioni salate.Mescolate con una frusta.
5) Versate gradualmente i 250 g di acqua frizzante, continuando a mescolare con la frusta.Aggiungete quindi 1 uovo e lavorate il composto fino a ottenere una pastella uniforme e senza grumi.
6) Aggiungete i 40 g di pecorino grattugiato, una macinata di pepe e alcune foglie di basilico fresco tritate.Mescolate bene.La pastella deve risultare piuttosto densa, non liquida.
7) Lasciate riposare la pastella per circa 5 minuti.Nel frattempo versate l'olio di semi in una padella e iniziate a scaldarlo.
8) Riprendete le zucchine e strizzatele con le mani per eliminare l'acqua rilasciata durante il riposo.Aggiungetele direttamente alla pastella e mescolate accuratamente, prima con le mani o con un cucchiaio, fino a distribuirle in tutto il composto.
9) Quando l'olio è caldo, prelevate una porzione di impasto aiutandovi con due cucchiai e lasciatela cadere delicatamente nella padella.Friggete poche frittelle alla volta mantenendo la temperatura dell'olio medio-alta.Giratele durante la cottura e lasciatele dorare uniformemente.
10) Quando le frittelle sono ben dorate e croccanti, sollevatele dall'olio e sistematele su carta assorbente.Procedete allo stesso modo con tutto l'impasto.Completate con un pizzico di sale e servite le frittelle ancora calde o tiepide. Nel video Betty suggerisce anche di accompagnarle con una salsa.
Consigli
Tagliate le zucchine molto sottili: è importante perché vengono aggiunte crude alla pastella e devono cuocere durante la frittura.Non saltate il riposo con il sale. Eliminare una parte dell'acqua delle zucchine aiuta sia la consistenza della pastella sia la frittura.Strizzatele bene prima di aggiungerle all'impasto.La pastella deve rimanere densa, così aderisce bene alle zucchine e permette di formare frittelle compatte.Non riempite troppo la padella: friggere poche frittelle alla volta evita che la temperatura dell'olio scenda rapidamente.
Varianti
Al posto dell'aglio potete utilizzare cipolla bianca tritata molto finemente, variante indicata direttamente da Betty.La farina 0 può essere sostituita con farina 00.Al posto del basilico potete utilizzare menta, timo o altre erbe aromatiche.Se volete un gusto meno deciso potete sostituire il Pecorino con Parmigiano grattugiato; questa è una variante possibile, ma non quella utilizzata nel video.
Conservazione
Le frittelle di zucchine sono migliori appena fritte, quando la pastella è ancora croccante.Se avanzano, potete conservarle in frigorifero per 1 giorno, all'interno di un contenitore chiuso.Per riscaldarle utilizzate preferibilmente il forno o la friggitrice ad aria per pochi minuti. Eviterei il microonde perché tende ad ammorbidire la pastella.Sconsiglio di congelarle dopo la frittura, perché perderebbero gran parte della loro croccantezza.
1) Lavate e asciugate le zucchine, eliminate le estremità e dividetele a metà nel senso della lunghezza.Tagliatele quindi a mezzelune molto sottili, cercando di mantenere uno spessore il più possibile uniforme.
2) Tritate finemente lo spicchio d'aglio e aggiungetelo alle zucchine.Unite un pizzico di sale e mescolate con le mani in modo da distribuirlo bene.
3) Coprite la ciotola e lasciate riposare le zucchine per circa 15 minuti.Durante questo tempo perderanno parte della loro acqua di vegetazione, così risulteranno più asciutte e tenderanno ad assorbire meno olio durante la frittura.
4) Setacciate i 250 g di farina 0 in una ciotola capiente.Aggiungete, sempre setacciandoli, i 10 g di lievito istantaneo per preparazioni salate.Mescolate con una frusta.
5) Versate gradualmente i 250 g di acqua frizzante, continuando a mescolare con la frusta.Aggiungete quindi 1 uovo e lavorate il composto fino a ottenere una pastella uniforme e senza grumi.
6) Aggiungete i 40 g di pecorino grattugiato, una macinata di pepe e alcune foglie di basilico fresco tritate.Mescolate bene.La pastella deve risultare piuttosto densa, non liquida.
8) Riprendete le zucchine e strizzatele con le mani per eliminare l'acqua rilasciata durante il riposo.Aggiungetele direttamente alla pastella e mescolate accuratamente, prima con le mani o con un cucchiaio, fino a distribuirle in tutto il composto.
9) Quando l'olio è caldo, prelevate una porzione di impasto aiutandovi con due cucchiai e lasciatela cadere delicatamente nella padella.Friggete poche frittelle alla volta mantenendo la temperatura dell'olio medio-alta.Giratele durante la cottura e lasciatele dorare uniformemente.
10) Quando le frittelle sono ben dorate e croccanti, sollevatele dall'olio e sistematele su carta assorbente.Procedete allo stesso modo con tutto l'impasto.Completate con un pizzico di sale e servite le frittelle ancora calde o tiepide. Nel video Betty suggerisce anche di accompagnarle con una salsa.