1) Lavate le fragole, tamponatele delicatamente con carta da cucina e rimuovete la parte superiore con le foglioline.
2) Tagliate le fragole a pezzetti o a fettine e mettetele direttamente dentro un tegamino.
3) Aggiungete lo zucchero e il succo di mezzo limone.
4) Con un minipimer frullate le fragole direttamente nel tegamino, fino a ottenere una purea liscia e liquida.
5) In una ciotolina sciogliete l’amido di mais con l’acqua a temperatura ambiente, mescolando bene fino a eliminare tutti i grumi.
6) Mettete il tegamino con la purea di fragole sul fuoco basso o su una piastra a temperatura moderata.
7) Aggiungete l’amido sciolto nell’acqua e mescolate subito con una frusta.
8) Continuate a mescolare a fiamma bassa finché il composto non si addensa. Ci vorranno circa 5 minuti. Quando inizierà a fare le prime bolle e avrà una consistenza cremosa, potete spegnere.
9) Bagnate leggermente i pirottini con un po’ d’acqua, aiutandovi con un pennello o con un tovagliolo. Versate il gelo ancora caldo nei pirottini e lasciatelo raffreddare a temperatura ambiente.
10) Quando il gelo si sarà raffreddato, trasferitelo in frigorifero per almeno 2-3 ore. Una volta ben freddo e solidificato, staccate delicatamente i bordi con un coltello dalla punta arrotondata, capovolgete i pirottini e decorate con mezza fragola e una fogliolina di menta.
Consigli
Per evitare la formazione di grumi, sciogliete sempre l’amido di mais nell’acqua prima di aggiungerlo alla purea di fragole. Questo passaggio è molto importante per ottenere un gelo liscio e morbido.Cuocete il composto a fiamma bassa e mescolate continuamente con una frusta. In questo modo il gelo si addenserà in maniera uniforme senza attaccarsi al fondo del tegamino.Prima di versare il composto nei pirottini, ricordate di bagnarli leggermente con acqua: questo aiuterà il gelo a staccarsi più facilmente una volta raffreddato.Non mettete il gelo caldo direttamente in frigorifero. Lasciatelo prima intiepidire a temperatura ambiente e poi trasferitelo in frigo.
Varianti
Potete decorare il gelo di fragole con panna montata, gocce di cioccolato, scaglie di cioccolato fondente o granella di pistacchio.Se volete un gusto ancora più fresco, potete aggiungere qualche fogliolina di menta anche nella decorazione finale.Con lo stesso procedimento potete preparare altri tipi di gelo alla frutta, ad esempio con limone, melone, anguria, arancia o altra frutta fresca di stagione.Al posto dei pirottini potete usare bicchieri di vetro, coppette o piccoli stampini monoporzione.
Conservazione
Il gelo di fragole si conserva in frigorifero per circa 2 giorni, ben coperto con pellicola alimentare o dentro un contenitore chiuso.È consigliabile servirlo freddo, appena tolto dal frigorifero, per gustarlo al meglio nella sua consistenza morbida e fresca.Si sconsiglia la congelazione, perché una volta scongelato potrebbe perdere la sua consistenza liscia e gelatinosa.
1) Lavate le fragole, tamponatele delicatamente con carta da cucina e rimuovete la parte superiore con le foglioline.
2) Tagliate le fragole a pezzetti o a fettine e mettetele direttamente dentro un tegamino.
3) Aggiungete lo zucchero e il succo di mezzo limone.
4) Con un minipimer frullate le fragole direttamente nel tegamino, fino a ottenere una purea liscia e liquida.
5) In una ciotolina sciogliete l’amido di mais con l’acqua a temperatura ambiente, mescolando bene fino a eliminare tutti i grumi.
7) Aggiungete l’amido sciolto nell’acqua e mescolate subito con una frusta.
8) Continuate a mescolare a fiamma bassa finché il composto non si addensa. Ci vorranno circa 5 minuti. Quando inizierà a fare le prime bolle e avrà una consistenza cremosa, potete spegnere.
9) Bagnate leggermente i pirottini con un po’ d’acqua, aiutandovi con un pennello o con un tovagliolo. Versate il gelo ancora caldo nei pirottini e lasciatelo raffreddare a temperatura ambiente.
10) Quando il gelo si sarà raffreddato, trasferitelo in frigorifero per almeno 2-3 ore. Una volta ben freddo e solidificato, staccate delicatamente i bordi con un coltello dalla punta arrotondata, capovolgete i pirottini e decorate con mezza fragola e una fogliolina di menta.
