1) Lessate le patate fino a quando risultano morbide.Scolatele, sbucciatele se necessario e schiacciatele ancora calde fino a ottenere un composto uniforme.
2) Aggiungete alle patate schiacciate un pizzico di sale, pepe e un po’ di noce moscata.La noce moscata è facoltativa e può essere omessa se non piace.
3) Unite 1 uovo e iniziate a mescolare con una forchetta.Lavorate il composto fino a incorporarlo completamente.
4) Versate il latte in un bicchiere.Aggiungete 2 cucchiaini di amido di mais e mescolate bene fino a scioglierlo.
Versate il latte con l’amido poco alla volta nelle patate.Mescolate dopo ogni aggiunta.Non è necessario utilizzare tutto il latte: fermatevi quando ottenete un impasto morbido e cremoso, ma ancora abbastanza consistente da mantenere la forma.
6) Trasferite l’impasto in una sac à poche resistente.Tagliate la punta, facendo un’apertura non troppo larga.La dimensione del foro determinerà lo spessore delle girelle.
7) Versate abbondante olio di semi in una padella e fatelo scaldare.L’olio deve essere ben caldo, ma non eccessivamente fumante.
8) Spremete l’impasto direttamente nell’olio, formando una spirale.Procedete delicatamente senza toccarla subito, in modo che la patata possa iniziare a rassodarsi.
9) Quando la parte inferiore è dorata, girate delicatamente la girella aiutandovi con una forchetta.Se dovesse aprirsi leggermente durante la frittura, potete sistemare la forma direttamente in padella con la forchetta.
10) Quando le girelle sono dorate su entrambi i lati, scolatele su carta assorbente.Completate con un pizzico di sale e prezzemolo fresco tritato.Servitele calde accompagnandole, se volete, con maionese o ketchup.
Consigli
La cosa più importante è la consistenza dell’impasto: deve uscire facilmente dalla sac à poche ma non essere liquido.Aggiungete quindi il latte poco alla volta e fermatevi appena raggiungete la consistenza corretta.Non tagliate troppo grande la punta della sac à poche, altrimenti le girelle diventeranno troppo spesse e più difficili da cuocere uniformemente.Non preoccupatevi se la spirale non viene perfetta: durante la frittura potete correggerla delicatamente con una forchetta.Friggete poche girelle alla volta per evitare che la temperatura dell’olio si abbassi troppo.
Varianti
Potete aggiungere all’impasto Parmigiano o Pecorino grattugiato per renderlo più saporito.Potete aggiungere erbe aromatiche tritate come prezzemolo, erba cipollina o rosmarino.Per una versione più speziata potete aggiungere paprika dolce, paprika affumicata oppure un pizzico di peperoncino.Al posto della noce moscata potete utilizzare semplicemente pepe nero e prezzemolo.
Conservazione
Le girelle di patate sono migliori appena fritte, quando risultano ancora croccanti.Se avanzano, conservatele in frigorifero per 1 giorno in un contenitore chiuso.Per riscaldarle utilizzate preferibilmente forno o friggitrice ad aria per pochi minuti.Evitate il microonde perché tende ad ammorbidirle.
1) Lessate le patate fino a quando risultano morbide.Scolatele, sbucciatele se necessario e schiacciatele ancora calde fino a ottenere un composto uniforme.
3) Unite 1 uovo e iniziate a mescolare con una forchetta.Lavorate il composto fino a incorporarlo completamente.
4) Versate il latte in un bicchiere.Aggiungete 2 cucchiaini di amido di mais e mescolate bene fino a scioglierlo.
6) Trasferite l’impasto in una sac à poche resistente.Tagliate la punta, facendo un’apertura non troppo larga.La dimensione del foro determinerà lo spessore delle girelle.
8) Spremete l’impasto direttamente nell’olio, formando una spirale.Procedete delicatamente senza toccarla subito, in modo che la patata possa iniziare a rassodarsi.
9) Quando la parte inferiore è dorata, girate delicatamente la girella aiutandovi con una forchetta.Se dovesse aprirsi leggermente durante la frittura, potete sistemare la forma direttamente in padella con la forchetta.
10) Quando le girelle sono dorate su entrambi i lati, scolatele su carta assorbente.Completate con un pizzico di sale e prezzemolo fresco tritato.Servitele calde accompagnandole, se volete, con maionese o ketchup.