1) Cuocete il riso basmati in acqua salata, scolatelo e lasciatelo raffreddare completamente.
2) Trasferite il riso ormai freddo in una ciotola capiente.
3) Aggiungete tre cucchiai di olio extravergine d’oliva e tre cucchiai di aceto.
4) Mescolate il riso con una forchetta, così i chicchi resteranno più separati e non si formeranno grumi.
5) Tagliate la mortadella a cubetti piccoli e aggiungetela al riso.
6) Tagliate anche il prosciutto cotto a cubetti e unitelo agli altri ingredienti.
7) Aggiungete il formaggio Auricchio semipiccante tagliato a cubetti e mescolate bene.
8) Unite i pisellini già sbollentati e raffreddati.
9) Aggiungete il tonno all’olio d’oliva, leggermente sgocciolato, e i sottaceti.
10) Completate con un po’ di maionese, mescolate delicatamente con una forchetta e lasciate riposare in frigorifero prima di servire.
Consigli
Per un’insalata di riso più asciutta e con i chicchi ben separati, fate raffreddare completamente il riso prima di aggiungere tutti gli ingredienti.Mescolate il riso con una forchetta invece che con il cucchiaio: in questo modo si sgrana meglio e resta più leggero.L’aceto dona freschezza alla ricetta e aiuta anche la conservazione in frigorifero, soprattutto se preparate l’insalata di riso in anticipo.La maionese va aggiunta poco alla volta. In questo modo potete regolare la cremosità secondo il vostro gusto.Usate salumi e formaggi tagliati a fetta spessa, così sarà più facile ottenere cubetti regolari e piacevoli da mangiare.Prima di servirla, lasciate riposare l’insalata di riso in frigorifero: il giorno dopo è ancora più buona perché tutti i sapori si amalgamano meglio.
Varianti
Al posto del riso basmati potete usare un riso specifico per insalate di riso oppure un altro riso che tenga bene la cottura.Il formaggio Auricchio semipiccante può essere sostituito con provola, emmental, scamorza, fontina o un altro formaggio a piacere.Potete aggiungere olive, mais, wurstel, carote, uova sode, pomodorini, cetriolini o altri ingredienti secondo il vostro gusto.Se non amate i sottaceti, potete diminuirne la quantità oppure eliminarli completamente.La maionese è facoltativa: potete metterne poca, tanta oppure non metterla affatto, lasciando l’insalata di riso più leggera.Per una versione ancora più fresca, potete aggiungere qualche foglia di basilico o un po’ di prezzemolo tritato.
Conservazione
L’insalata di riso si conserva in frigorifero per 2 giorni, dentro un contenitore chiuso.È consigliabile tenerla sempre ben fredda, soprattutto nei mesi estivi.Prima di servirla, mescolatela nuovamente con una forchetta e, se necessario, aggiungete un filo d’olio o un altro cucchiaio di maionese per renderla più morbida.Se la portate al mare, in montagna o fuori casa, conservatela in una borsa frigo fino al momento di consumarla.Si sconsiglia la congelazione, perché riso, maionese, formaggio e sottaceti perderebbero consistenza dopo lo scongelamento.
1) Cuocete il riso basmati in acqua salata, scolatelo e lasciatelo raffreddare completamente.
3) Aggiungete tre cucchiai di olio extravergine d’oliva e tre cucchiai di aceto.
4) Mescolate il riso con una forchetta, così i chicchi resteranno più separati e non si formeranno grumi.
5) Tagliate la mortadella a cubetti piccoli e aggiungetela al riso.
6) Tagliate anche il prosciutto cotto a cubetti e unitelo agli altri ingredienti.
7) Aggiungete il formaggio Auricchio semipiccante tagliato a cubetti e mescolate bene.
8) Unite i pisellini già sbollentati e raffreddati.
9) Aggiungete il tonno all’olio d’oliva, leggermente sgocciolato, e i sottaceti.
10) Completate con un po’ di maionese, mescolate delicatamente con una forchetta e lasciate riposare in frigorifero prima di servire.