1) Pulite la cipolla e tritatela finemente. Versate un filo di olio extravergine d’oliva in una padella capiente e aggiungete la cipolla.
2) Lavate e asciugate le zucchine, eliminate le estremità e tagliatele a rondelle abbastanza sottili.
3) Aggiungete le zucchine nella padella con la cipolla e mescolate bene. Regolate di sale e lasciatele cuocere a fiamma media fino a quando risultano morbide ma ancora integre. Non devono disfarsi, perché continueranno a cuocere anche in forno.
4) In una casseruola fate sciogliere il burro a fuoco dolce.Aggiungete la farina e mescolate con un cucchiaio o una frusta fino a ottenere un composto omogeneo, senza grumi.
5) Versate gradualmente il latte continuando a mescolare con la frusta.Insaporite con un pizzico di sale e, se vi piace, poca noce moscata. Continuate la cottura fino a quando la besciamella diventa liscia e cremosa.Non fatela addensare eccessivamente: per le lasagne deve rimanere abbastanza fluida.
6) Versate uno strato sottile di besciamella sul fondo della pirofila e distribuitelo uniformemente.Questo evita che le sfoglie si attacchino durante la cottura.
7) Disponete le sfoglie di pasta sulla besciamella, cercando di coprire completamente il fondo della pirofila.Aggiungete sopra altra besciamella e distribuitela delicatamente.
8) Distribuite una parte delle zucchine cotte sopra le sfoglie.Cercate di sistemarle in maniera uniforme così ogni porzione avrà la giusta quantità di condimento.
9) Sistemate sulle zucchine il salmone tagliato o spezzettato.Distribuitelo su tutta la superficie senza creare uno strato troppo spesso, perché il salmone ha già un gusto abbastanza sapido.
10) Coprite con un’altra sfoglia di pasta e continuate alternando besciamella, zucchine e salmone.Procedete nello stesso modo fino a terminare gli ingredienti.
11) Sull’ultimo strato distribuite abbondante besciamella.Aggiungete la mozzarella o il formaggio tagliato a cubetti e completate con una generosa spolverata di Parmigiano grattugiato.
12) Infornate le lasagne in forno preriscaldato a 180 °C per circa 30-35 minuti, fino a quando la superficie risulta ben dorata e gratinata.Una volta sfornate, lasciatele riposare 5-10 minuti prima di tagliarle: gli strati rimarranno più compatti e sarà più semplice servirle.
Consigli
Non cuocete eccessivamente le zucchine in padella: devono ammorbidirsi ma mantenere ancora una certa consistenza, perché proseguiranno la cottura in forno.La besciamella per le lasagne deve essere più fluida rispetto a quella utilizzata per altre preparazioni. Una besciamella troppo densa rischia di rendere la lasagna asciutta.Con il salmone è meglio aggiungere poco sale agli altri ingredienti e correggere eventualmente alla fine.Dopo aver tolto la pirofila dal forno, aspettate qualche minuto prima di porzionare le lasagne. Appena sfornate sono molto cremose e gli strati tendono a scivolare.
Varianti
Potete sostituire il salmone affumicato con salmone fresco, tagliato a piccoli pezzi e cotto brevemente prima di comporre la lasagna.Al posto della mozzarella potete utilizzare scamorza, anche affumicata, per ottenere un gusto più deciso.Per una variante ancora più ricca potete aggiungere tra gli strati qualche cucchiaio di ricotta.Se preferite una versione più delicata, potete evitare la cipolla e cuocere semplicemente le zucchine con olio extravergine d’oliva.
Conservazione
Le lasagne con zucchine e salmone possono essere conservate in frigorifero per 1-2 giorni, ben coperte o all’interno di un contenitore ermetico.Per riscaldarle, mettetele in forno a temperatura moderata per qualche minuto, eventualmente coprendole con un foglio di alluminio per evitare che si asciughino troppo.Possono anche essere preparate qualche ora prima, conservate in frigorifero e cotte al momento.È possibile congelarle, preferibilmente prima della cottura, purché siano stati utilizzati ingredienti che non erano già stati precedentemente congelati.
1) Pulite la cipolla e tritatela finemente. Versate un filo di olio extravergine d’oliva in una padella capiente e aggiungete la cipolla.
2) Lavate e asciugate le zucchine, eliminate le estremità e tagliatele a rondelle abbastanza sottili.
3) Aggiungete le zucchine nella padella con la cipolla e mescolate bene. Regolate di sale e lasciatele cuocere a fiamma media fino a quando risultano morbide ma ancora integre. Non devono disfarsi, perché continueranno a cuocere anche in forno.
4) In una casseruola fate sciogliere il burro a fuoco dolce.Aggiungete la farina e mescolate con un cucchiaio o una frusta fino a ottenere un composto omogeneo, senza grumi.
6) Versate uno strato sottile di besciamella sul fondo della pirofila e distribuitelo uniformemente.Questo evita che le sfoglie si attacchino durante la cottura.
7) Disponete le sfoglie di pasta sulla besciamella, cercando di coprire completamente il fondo della pirofila.Aggiungete sopra altra besciamella e distribuitela delicatamente.
9) Sistemate sulle zucchine il salmone tagliato o spezzettato.Distribuitelo su tutta la superficie senza creare uno strato troppo spesso, perché il salmone ha già un gusto abbastanza sapido.
10) Coprite con un’altra sfoglia di pasta e continuate alternando besciamella, zucchine e salmone.Procedete nello stesso modo fino a terminare gli ingredienti.
11) Sull’ultimo strato distribuite abbondante besciamella.Aggiungete la mozzarella o il formaggio tagliato a cubetti e completate con una generosa spolverata di Parmigiano grattugiato.
12) Infornate le lasagne in forno preriscaldato a 180 °C per circa 30-35 minuti, fino a quando la superficie risulta ben dorata e gratinata.Una volta sfornate, lasciatele riposare 5-10 minuti prima di tagliarle: gli strati rimarranno più compatti e sarà più semplice servirle.