Ingredienti
Procedimento
Sistemate il pezzo intero di lonza su un tagliere e, con un coltello ben affilato, praticate dei tagli distanti circa 1 cm l’uno dall’altro senza arrivare completamente alla base, così da ottenere una struttura a fisarmonica mantenendo tutte le fette unite.
Tagliate la provola dolce in pezzi adatti alle fessure della carne e dividete eventualmente le fette di prosciutto crudo a metà, in modo da non creare un ripieno eccessivamente spesso.
Inserite in ogni apertura della lonza un pezzetto di provola dolce avvolto nel prosciutto crudo e proseguite fino a farcire tutte le fessure.
Trasferite la lonza ripiena in una teglia e sistemate tutt’intorno le patate precedentemente lavate, sbucciate e tagliate a pezzi.
Condite le patate e la superficie della lonza con sale e un abbondante giro di olio extravergine d’oliva, quindi aggiungete 2 rametti di rosmarino.
Cuocete in forno statico già caldo a 160-170°C, mantenendo una temperatura non troppo alta per evitare che la lonza si asciughi.
Dopo circa 45 minuti estraete momentaneamente la teglia dal forno e versate un po’ di vino bianco sia sopra la lonza sia sul fondo con le patate.
Rimettete la teglia in forno e proseguite la cottura per altri 15 minuti, per un tempo complessivo di circa 1 ora.
Sfornate quando la carne sarà completamente cotta e le patate morbide, completate eventualmente con un rametto di rosmarino fresco e servite la lonza ripiena ancora calda e filante.
Consigli
Non arrivate fino in fondo con i tagli: la lonza deve rimanere unita alla base.Mantenete le fette intorno a 1 cm, senza farle eccessivamente spesse.
Non alzate troppo la temperatura del forno: la lonza è magra e tende ad asciugarsi.
Aggiungete il vino soltanto nell’ultima parte della cottura, come nella preparazione di Betty.