1) Lavate e asciugate le 2 melanzane, eliminate le foglioline intorno al picciolo e sistematele su un tagliere, lasciandole intere.
2) Incidete ogni melanzana formando delle fette spesse circa 2 centimetri, facendo attenzione a non arrivare fino in fondo con il coltello. La base deve rimanere unita in modo che le fette possano aprirsi senza separarsi e creare la caratteristica forma a fisarmonica.
3) Versate un filo di olio extravergine d’oliva sul fondo di una teglia e sistematevi le melanzane. Aprite delicatamente le varie fette con le mani, aggiungete un pizzico di sale e distribuite sopra un altro leggero filo d’olio, cercando di farne entrare qualche goccia anche tra gli spazi.
4) Cuocete le melanzane in forno già caldo a 180°C per circa 20-25 minuti, fino a quando inizieranno ad ammorbidirsi senza essere ancora completamente cotte, quindi sfornatele e lasciatele intiepidire qualche minuto per poterle farcire senza scottarvi.
5) Nel frattempo tagliate la scamorza affumicata a fettine sottili, cercando di ottenere pezzi adatti a entrare facilmente negli spazi creati tra una fetta di melanzana e l’altra.
6) Aprite delicatamente ogni spazio della fisarmonica e inserite una fettina di scamorza affumicata insieme a un po’ di prosciutto cotto, procedendo con pazienza fino a farcire tutta la melanzana.
7) Ripetete la stessa operazione con la seconda melanzana, distribuendo prosciutto cotto e scamorza in tutti gli spazi senza forzare troppo le fette per evitare di rompere la base.
8) Aggiungete un po’ di pepe sulla superficie senza versare altro olio, perché le melanzane sono già state condite nella prima fase di cottura, quindi rimettete la teglia in forno.
9) Cuocete ancora a 180°C per circa 10 minuti, fino a quando le melanzane saranno completamente morbide e la scamorza si sarà sciolta diventando filante, quindi sfornatele e servitele ben calde.
Consigli
Fate molta attenzione quando incidete le melanzane: il coltello non deve mai arrivare fino alla base, altrimenti le fette si separeranno e perderete l’effetto a fisarmonica.Realizzate fette spesse circa 2 centimetri, così manterranno meglio la forma durante la cottura.Lasciate intiepidire leggermente le melanzane dopo la prima cottura prima di farcirle, così riuscirete ad aprire gli spazi più facilmente senza scottarvi.Tagliate la scamorza abbastanza sottile per inserirla comodamente tra le fette.Non aggiungete troppo sale perché il prosciutto cotto e la scamorza sono già saporiti.Servitele appena sfornate per gustare la scamorza ancora morbida e filante.
Varianti
Potete sostituire il prosciutto cotto con prosciutto crudo, salame o mortadella, proprio come suggerisce Betty nel video.Potete utilizzare provola, caciotta o un altro formaggio filante al posto della scamorza affumicata.Per una versione vegetariana eliminate il prosciutto e farcite gli spazi soltanto con formaggio, pomodoro oppure verdure grigliate.Potete aggiungere origano o basilico se volete dare alle melanzane un profumo più mediterraneo.
Conservazione
Conservate le melanzane a fisarmonica in frigorifero per 1-2 giorni, all’interno di un contenitore ben chiuso.Riscaldatele preferibilmente in forno o in friggitrice ad aria per qualche minuto, così la scamorza tornerà morbida e filante.Evitate di riscaldarle troppo a lungo, perché il formaggio potrebbe asciugarsi.Consumatele comunque preferibilmente appena preparate.
1) Lavate e asciugate le 2 melanzane, eliminate le foglioline intorno al picciolo e sistematele su un tagliere, lasciandole intere.
2) Incidete ogni melanzana formando delle fette spesse circa 2 centimetri, facendo attenzione a non arrivare fino in fondo con il coltello. La base deve rimanere unita in modo che le fette possano aprirsi senza separarsi e creare la caratteristica forma a fisarmonica.
3) Versate un filo di olio extravergine d’oliva sul fondo di una teglia e sistematevi le melanzane. Aprite delicatamente le varie fette con le mani, aggiungete un pizzico di sale e distribuite sopra un altro leggero filo d’olio, cercando di farne entrare qualche goccia anche tra gli spazi.
4) Cuocete le melanzane in forno già caldo a 180°C per circa 20-25 minuti, fino a quando inizieranno ad ammorbidirsi senza essere ancora completamente cotte, quindi sfornatele e lasciatele intiepidire qualche minuto per poterle farcire senza scottarvi.
5) Nel frattempo tagliate la scamorza affumicata a fettine sottili, cercando di ottenere pezzi adatti a entrare facilmente negli spazi creati tra una fetta di melanzana e l’altra.
6) Aprite delicatamente ogni spazio della fisarmonica e inserite una fettina di scamorza affumicata insieme a un po’ di prosciutto cotto, procedendo con pazienza fino a farcire tutta la melanzana.
7) Ripetete la stessa operazione con la seconda melanzana, distribuendo prosciutto cotto e scamorza in tutti gli spazi senza forzare troppo le fette per evitare di rompere la base.
8) Aggiungete un po’ di pepe sulla superficie senza versare altro olio, perché le melanzane sono già state condite nella prima fase di cottura, quindi rimettete la teglia in forno.
9) Cuocete ancora a 180°C per circa 10 minuti, fino a quando le melanzane saranno completamente morbide e la scamorza si sarà sciolta diventando filante, quindi sfornatele e servitele ben calde.