1) In una padella versate un giro di olio extravergine d’oliva e aggiungete uno spicchio d’aglio.
2) Accendete il fuoco a fiamma moderata e lasciate rosolare leggermente l’aglio.
3) Aggiungete la passata di pomodoro, mescolate e condite con un pizzico di sale.
4) Unite abbondante origano e due cucchiai di parmigiano grattugiato, poi mescolate bene.
5) Coprite con il coperchio, abbassate la fiamma e lasciate cuocere il sugo per circa 10 minuti.
6) Nel frattempo lavate la melanzana, eliminate le estremità e tagliatela a fette rotonde, non troppo spesse e non troppo sottili.
7) Scaldate una piastra o una griglia e ungetela leggermente con olio extravergine d’oliva.
8) Arrostite le fette di melanzana da entrambi i lati, fino a quando saranno morbide e ben grigliate. Una volta pronte, sistematele in un piatto e aggiungete un pizzico di sale.
9) Quando il sugo sarà pronto, mettete le fette di melanzana direttamente nella padella con il pomodoro. Distribuitele bene e lasciatele insaporire per circa 5 minuti a fuoco basso, girandole delicatamente.
10) Aggiungete la mozzarella ben asciugata e tagliata a fettine sopra le melanzane. Completate con altro origano, coprite con il coperchio e lasciate cuocere per altri 2 minuti, fino a quando la mozzarella sarà sciolta. Prima di servire, aggiungete qualche foglia di basilico fresco.
Consigli
Per una ricetta più leggera, arrostite le melanzane sulla piastra invece di friggerle. Verranno comunque morbide e saporite, ma il piatto sarà meno pesante.Tagliate le melanzane a fette di spessore medio: se sono troppo sottili rischiano di rompersi, se sono troppo spesse potrebbero restare dure all’interno.La mozzarella va tamponata bene prima di essere aggiunta in padella, così perderà meno acqua durante la cottura.Cuocete il sugo a fiamma bassa, così il pomodoro si insaporirà bene con aglio, origano e parmigiano.Dopo aver aggiunto la mozzarella, coprite la padella con il coperchio: in pochi minuti si scioglierà e diventerà filante.Servite le melanzane alla pizzaiola leggermente intiepidite, così saranno più facili da gustare e la mozzarella resterà morbida.
Varianti
Se preferite una versione più ricca, potete friggere le melanzane invece di arrostirle. Il risultato sarà più goloso, ma anche più sostanzioso.Al posto della mozzarella potete usare scamorza, provola dolce o un altro formaggio filante.Potete aggiungere anche capperi, olive nere o acciughe per dare un sapore più deciso al sugo.Se vi piace il piccante, potete aggiungere un pizzico di peperoncino nel pomodoro.Per una versione ancora più profumata, aggiungete il basilico sia a fine cottura sia al momento di servire.
Conservazione
Le melanzane alla pizzaiola si conservano in frigorifero per 1-2 giorni, dentro un contenitore chiuso.Prima di servirle, potete riscaldarle in padella a fuoco basso oppure in forno per qualche minuto, finché la mozzarella tornerà morbida.Sono buone anche a temperatura ambiente, soprattutto in estate.Si sconsiglia la congelazione, perché la mozzarella e le melanzane potrebbero perdere consistenza dopo lo scongelamento.
