Ingredienti
Procedimento
- 1) Lava le melanzane, elimina le estremità e tagliale prima a fette abbastanza spesse, poi a cubetti non troppo grandi.
- 2) Scalda l’olio per friggere in una padella capiente e, quando è ben caldo, inizia a friggere le melanzane poco per volta.
- 3) Lascia dorare bene i cubetti di melanzana, girandoli durante la cottura, poi scolali con una schiumarola.
- 4) Sistema le melanzane fritte su carta assorbente, così perderanno l’olio in eccesso, e aggiungi un pizzico di sale. Procedi allo stesso modo fino a terminare tutte le melanzane.
- 5) Trasferisci tutte le melanzane fritte in una ciotola capiente o in una pirofila.
- 6) In una ciotolina prepara il condimento versando un po’ di olio extravergine d’oliva.
- 7) Aggiungi due spicchi d’aglio tagliati a fettine sottili e unisci anche due cucchiai di aceto, di mele o di vino, secondo il tuo gusto.
- 8) Spezzetta con le mani il basilico fresco e la menta, aggiungili al condimento e completa con un pizzico di sale e un po’ di pepe.
- 9) Mescola bene l’emulsione e versala sopra le melanzane fritte, distribuendola in modo uniforme.
- 10) Mescola delicatamente le melanzane e lasciale riposare un po’ prima di servirle, così assorbiranno tutto il profumo del condimento.
Consigli
Taglia le melanzane a cubetti piuttosto piccoli, così friggeranno meglio e risulteranno ancora più gustose.Friggile poco per volta, per evitare di abbassare troppo la temperatura dell’olio.
Dopo la frittura, lasciale sempre qualche minuto su carta assorbente, così perderanno l’olio in eccesso.
L’aglio va tagliato a fettine sottili e non tritato, così il condimento resterà più delicato e profumato.
Lasciale riposare un po’ prima di servirle, perché così assorbiranno meglio tutti gli aromi della scapece.
Varianti
Puoi preparare la stessa ricetta anche con le zucchine, come nella versione più classica della scapece.Al posto dell’aceto di mele puoi usare aceto di vino, in base ai tuoi gusti.
Se ami i sapori più intensi, puoi aumentare leggermente la quantità di aglio.
Puoi usare solo basilico oppure solo menta, anche se insieme danno un profumo davvero speciale.
Se preferisci, puoi tagliare le melanzane anche a listarelle invece che a cubetti.
Conservazione
Le melanzane alla scapece si conservano in frigorifero per 1-2 giorni, chiuse in un contenitore ermetico.Anzi, dopo qualche ora di riposo diventano ancora più saporite.
Prima di servirle, puoi lasciarle qualche minuto a temperatura ambiente, così il condimento si sentirà meglio.
Non è necessario riscaldarle: questa ricetta è ottima anche gustata tiepida o fredda.