1) Prendiamo le fette di pancarrè e iniziamo eliminando tutti i bordi esterni.
2) n una ciotola rompiamo 2 uova, aggiungiamo un pizzico di sale e sbattiamole bene con una forchetta.
3) Tagliamo le mozzarelle a fettine non troppo sottili, circa 1 cm di spessore.
4) Tamponiamo bene la mozzarella con carta assorbente, oppure lasciamola colare prima, così perderà il liquido in eccesso.
5) Prendiamo due fette di pancarrè, sistemiamo al centro 1 o 2 fettine di mozzarella lasciando liberi i bordi, poi chiudiamo con l’altra fetta.
6) Schiacciamo delicatamente con le mani per compattare il tutto, poi tagliamo ogni sandwich in due triangoli.
7) Passiamo ogni triangolo prima nella farina, facendo attenzione a coprire bene anche i bordi.
8) Passiamo poi nell’uovo sbattuto e infine nel pangrattato, sigillando bene tutta la superficie.
9) Scaldiamo l’olio di semi in padella. L’olio deve essere caldo ma non troppo bollente, così la mozzarella si scioglie bene senza bruciare la panatura.
10) Friggiamo le mozzarelle in carrozza da entrambi i lati fino a doratura, poi scoliamole su carta assorbente. A piacere aggiungiamo un pizzico di sale e serviamo calde e filanti.
Consigli
Per una mozzarella in carrozza perfetta, asciugate sempre bene la mozzarella prima di inserirla nel pancarrè. Questo passaggio aiuta a evitare che rilasci troppo liquido durante la cottura.Quando fate la panatura, insistete soprattutto sui bordi: farina, uovo e pangrattato devono sigillare bene il ripieno, così la mozzarella non fuoriesce durante la frittura.L’olio non deve essere troppo bollente. Meglio una temperatura moderata, così la panatura diventa dorata e croccante e il formaggio all’interno si scioglie bene.
Varianti
La mozzarella in carrozza classica si prepara solo con la mozzarella, ma potete arricchirla aggiungendo una fettina di prosciutto cotto.Potete anche prepararla al forno: sistemate i triangoli su una teglia con carta forno e cuocete a 170°C per circa 20 minuti. Negli ultimi 5 minuti potete attivare il grill per renderli più dorati.In alternativa, potete cuocerla anche in friggitrice ad aria, sempre a 170°C per circa 15-20 minuti, girandola a metà cottura.
Conservazione
La mozzarella in carrozza è buonissima appena fatta, calda e filante.Se avanza, potete conservarla in frigorifero per 1 giorno dentro un contenitore chiuso. Prima di servirla, scaldatela in forno o in friggitrice ad aria per far tornare la panatura più croccante.Meglio evitare di riscaldarla al microonde, perché la panatura tende ad ammorbidirsi.
