1) Lavate e asciugate le melanzane. Prendete le prime due e tagliatele a piccoli cubetti.Non è necessario metterle sotto sale: nella preparazione mostrata vengono utilizzate direttamente.
2) Scaldate abbondante olio in una padella.Quando l’olio è ben caldo, friggete le melanzane a cubetti fino a quando risultano morbide e ben dorate.
3) Prelevate le melanzane dall’olio e sistematele su un vassoio rivestito con carta assorbente.Aggiungete un pizzico di sale e lasciatele scolare dall’olio in eccesso.
4) Tagliate la terza melanzana a metà e ricavate delle fette a mezzaluna, leggermente più grandi rispetto ai cubetti.Friggetele nello stesso olio fino a doratura e trasferitele sulla carta assorbente. Queste serviranno soprattutto per completare e decorare la pasta.
5) Versate un giro di olio extravergine d’oliva in una padella pulita.Aggiungete uno spicchio d’aglio e lasciatelo rosolare leggermente.Versate gli 800 g di passata di pomodoro e regolate di sale.
6) Unite abbondanti foglie di basilico fresco già lavate.Mescolate, coprite lasciando una piccola apertura e fate cuocere la salsa per circa 10 minuti.
7) Quando il pomodoro è pronto, spegnete il fuoco.Aggiungete alla salsa tutte le melanzane precedentemente tagliate a cubetti e mescolate bene, lasciando da parte quelle a mezzaluna.
8) Portate a bollore abbondante acqua, salatela e versate i 400 g di mezzi rigatoni.Cuoceteli per il tempo indicato sulla confezione; nella ricetta mostrata sono sufficienti circa 5-6 minuti.
9) Scolate la pasta e trasferitela direttamente nella padella con il pomodoro e le melanzane.Mescolate accuratamente fino a distribuire il condimento su tutti i mezzi rigatoni.La pasta alla Norma deve risultare ricca e abbondantemente condita.
10) Distribuite sulla pasta le melanzane a mezzaluna tenute da parte.Aggiungete altro basilico fresco spezzettato con le mani e completate con una generosa grattugiata di ricotta salata.Servite subito la pasta alla Norma ben calda.
Consigli
L’olio deve essere ben caldo prima di immergere le melanzane, altrimenti rischiano di assorbirne troppo.Dopo la frittura lasciatele sempre riposare qualche minuto sulla carta assorbente.Nella ricetta di Betty le melanzane non vengono messe sotto sale prima della cottura.Non fate cuocere troppo il pomodoro: circa 10 minuti sono sufficienti per mantenere una salsa fresca e profumata.Usate basilico fresco in abbondanza, sia durante la cottura del pomodoro sia alla fine.La ricotta salata va aggiunta soltanto al momento di servire ed è uno degli elementi fondamentali del gusto della Norma.
Varianti
Al posto dei mezzi rigatoni potete utilizzare spaghetti, come ricordato anche nel video.Potete preparare la salsa anche con pomodoro fresco al posto della passata.Se non trovate la ricotta salata, potete utilizzare Parmigiano grattugiato, anche se il risultato sarà differente rispetto alla versione tradizionale.Per una versione leggermente meno ricca si possono cuocere le melanzane al forno, anche se la frittura rimane la preparazione più caratteristica.
Conservazione
La pasta alla Norma è migliore appena preparata.Se avanza, può essere conservata in frigorifero per 1 giorno in un contenitore ermetico e riscaldata successivamente in padella.La salsa con le melanzane può invece essere preparata in anticipo e conservata in frigorifero per 1-2 giorni.È preferibile aggiungere la ricotta salata e il basilico fresco soltanto al momento di servire.
1) Lavate e asciugate le melanzane. Prendete le prime due e tagliatele a piccoli cubetti.Non è necessario metterle sotto sale: nella preparazione mostrata vengono utilizzate direttamente.
2) Scaldate abbondante olio in una padella.Quando l’olio è ben caldo, friggete le melanzane a cubetti fino a quando risultano morbide e ben dorate.
3) Prelevate le melanzane dall’olio e sistematele su un vassoio rivestito con carta assorbente.Aggiungete un pizzico di sale e lasciatele scolare dall’olio in eccesso.
4) Tagliate la terza melanzana a metà e ricavate delle fette a mezzaluna, leggermente più grandi rispetto ai cubetti.Friggetele nello stesso olio fino a doratura e trasferitele sulla carta assorbente. Queste serviranno soprattutto per completare e decorare la pasta.
5) Versate un giro di olio extravergine d’oliva in una padella pulita.Aggiungete uno spicchio d’aglio e lasciatelo rosolare leggermente.Versate gli 800 g di passata di pomodoro e regolate di sale.
6) Unite abbondanti foglie di basilico fresco già lavate.Mescolate, coprite lasciando una piccola apertura e fate cuocere la salsa per circa 10 minuti.
7) Quando il pomodoro è pronto, spegnete il fuoco.Aggiungete alla salsa tutte le melanzane precedentemente tagliate a cubetti e mescolate bene, lasciando da parte quelle a mezzaluna.
8) Portate a bollore abbondante acqua, salatela e versate i 400 g di mezzi rigatoni.Cuoceteli per il tempo indicato sulla confezione; nella ricetta mostrata sono sufficienti circa 5-6 minuti.
9) Scolate la pasta e trasferitela direttamente nella padella con il pomodoro e le melanzane.Mescolate accuratamente fino a distribuire il condimento su tutti i mezzi rigatoni.La pasta alla Norma deve risultare ricca e abbondantemente condita.
10) Distribuite sulla pasta le melanzane a mezzaluna tenute da parte.Aggiungete altro basilico fresco spezzettato con le mani e completate con una generosa grattugiata di ricotta salata.Servite subito la pasta alla Norma ben calda.