1) Mettete l’uvetta in ammollo in acqua per farla ammorbidire.
2) In una padella versate un buon giro di olio extravergine d’oliva e aggiungete la cipolla bianca tritata.
3) Accendete il fuoco a temperatura media e lasciate rosolare dolcemente la cipolla.
4) Aggiungete le acciughe e lasciatele sciogliere nell’olio insieme alla cipolla, mescolando delicatamente.
5) Quando le acciughe si saranno sciolte, unite i pinoli e fateli tostare per qualche minuto nel condimento.
6) Aggiungete anche l’uvetta ben scolata e mescolate.
7) Unite l’estratto di pomodoro e aggiungete un po’ d’acqua per farlo sciogliere bene. Mescolate fino a ottenere un condimento cremoso e profumato.
8) Lasciate cuocere il condimento per circa 5 minuti a fuoco basso. Non aggiungete sale, perché le acciughe sono già molto saporite.
9) In un padellino a parte preparate la muddica atturrata: mettete il pangrattato con un filo d’olio e fatelo tostare a fuoco medio, mescolando spesso, fino a quando diventerà dorato. Poi trasferitelo in una ciotolina.
10) Cuocete le linguine in acqua bollente salata. Quando saranno al dente, aggiungete mezzo mestolo di acqua di cottura nel condimento, scolate la pasta direttamente in padella e amalgamate bene. Impiattate, aggiungete un po’ di condimento tenuto da parte e completate con abbondante muddica atturrata.
Consigli
Non aggiungete sale al condimento: le acciughe danno già la giusta sapidità. Salate soltanto l’acqua della pasta, senza esagerare.Fate sciogliere bene l’estratto di pomodoro con poca acqua, così il condimento diventerà più morbido e avvolgerà meglio la pasta.La muddica atturrata deve essere dorata, non bruciata. Mescolatela spesso e toglietela dal fuoco appena prende colore.Tenete da parte qualche cucchiaio di condimento prima di mantecare la pasta: servirà per completare il piatto e renderlo ancora più ricco.Scolate la pasta al dente e terminate l’amalgama in padella con un po’ di acqua di cottura, così il condimento si legherà meglio alle linguine.
Varianti
Al posto delle linguine potete usare spaghetti, spaghettoni o altri formati di pasta lunga.Se non trovate l’estratto di pomodoro siciliano, potete sostituirlo con concentrato di pomodoro.Potete aumentare o diminuire la quantità di acciughe in base al vostro gusto. Se vi piace un sapore più intenso, aggiungetene qualcuna in più.Chi preferisce può usare anche la pasta corta, anche se nella tradizione questa ricetta viene spesso preparata con pasta lunga.La muddica atturrata può essere preparata solo con olio, come in questa versione, oppure arricchita con un pizzico di pepe.
Conservazione
La pasta c’anciova e muddica atturrata è migliore appena fatta, calda e ben condita.Se avanza, potete conservarla in frigorifero per 1 giorno dentro un contenitore chiuso.Per riscaldarla, saltatela in padella con un filo d’olio o con un goccio d’acqua, così tornerà più morbida.La muddica atturrata, invece, può essere preparata in anticipo e conservata per qualche giorno in un contenitore asciutto e ben chiuso.
