1) Rivestite una teglia o una pirofila con carta forno, versate sul fondo un filo di olio extravergine d’oliva e aggiungete un po’ di crema di aceto balsamico. Distribuite anche un pizzico di sale e un po’ di zucchero, che potete sostituire con zucchero di canna se preferite.
2) Lavate i pomodorini, divideteli a metà e sistemateli sulla carta forno formando uno strato abbastanza uniforme, cercando di coprire bene la superficie centrale della teglia.
3) Srotolate la pasta brisée e adagiatela direttamente sopra i pomodorini, cercando di centrarla bene. Ripiegate i bordi verso l’interno in modo da chiudere bene tutto il contorno.
4) Bucherellate tutta la superficie della pasta brisée con i rebbi di una forchetta, così durante la cottura non si gonfierà eccessivamente.
5) Sbattete l’uovo in una ciotolina e spennellate tutta la superficie della pasta brisée, insistendo anche sui bordi ripiegati.
6) Cuocete in forno già caldo a 180°C per circa 25-30 minuti, fino a quando la pasta brisée sarà ben dorata e cotta in modo uniforme.
7) Sfornate la pizza brisée e lasciatela raffreddare completamente prima di girarla, perché da calda la base potrebbe rompersi più facilmente.
8) Appoggiate un piatto sopra la teglia, capovolgete con attenzione la pizza e rimuovete lentamente la carta forno, lasciando i pomodorini glassati rivolti verso l’alto.
9) Distribuite la stracciatella su tutta la superficie, aggiungete qualche fogliolina di basilico fresco e servite la pizza brisée a temperatura ambiente oppure leggermente tiepida.
Consigli
Utilizzate la crema di aceto balsamico e non esagerate con la quantità, perché è più densa e concentrata rispetto al normale aceto balsamico.Tagliate i pomodorini tutti più o meno della stessa dimensione, così cuoceranno in modo uniforme.Lasciate raffreddare completamente la pizza prima di capovolgerla, perché questo passaggio rende la struttura molto più stabile.Bucherellate bene la pasta brisée prima di infornarla, così eviterete che si gonfi troppo.Aggiungete la stracciatella soltanto dopo aver capovolto e raffreddato la base.
Varianti
Potete sostituire la stracciatella con burrata.Potete utilizzare anche un formaggio spalmabile, come suggerisce Betty nel video.Potete sostituire lo zucchero semolato con zucchero di canna.Potete aggiungere qualche fogliolina di origano insieme al basilico.Se volete un gusto più deciso, potete completare con olive nere oppure capperi dopo la cottura.
Conservazione
Conservate la pizza brisée in frigorifero per 1 giorno, ben coperta oppure all’interno di un contenitore chiuso.Se possibile, conservate la base separatamente dalla stracciatella e aggiungete il formaggio soltanto prima di servirla.Lasciatela tornare a temperatura ambiente per qualche minuto prima di portarla in tavola.Evitate di riscaldarla troppo dopo aver aggiunto la stracciatella, perché perderebbe la sua consistenza fresca e cremosa.
1) Rivestite una teglia o una pirofila con carta forno, versate sul fondo un filo di olio extravergine d’oliva e aggiungete un po’ di crema di aceto balsamico. Distribuite anche un pizzico di sale e un po’ di zucchero, che potete sostituire con zucchero di canna se preferite.
2) Lavate i pomodorini, divideteli a metà e sistemateli sulla carta forno formando uno strato abbastanza uniforme, cercando di coprire bene la superficie centrale della teglia.
3) Srotolate la pasta brisée e adagiatela direttamente sopra i pomodorini, cercando di centrarla bene. Ripiegate i bordi verso l’interno in modo da chiudere bene tutto il contorno.
4) Bucherellate tutta la superficie della pasta brisée con i rebbi di una forchetta, così durante la cottura non si gonfierà eccessivamente.
5) Sbattete l’uovo in una ciotolina e spennellate tutta la superficie della pasta brisée, insistendo anche sui bordi ripiegati.
6) Cuocete in forno già caldo a 180°C per circa 25-30 minuti, fino a quando la pasta brisée sarà ben dorata e cotta in modo uniforme.
7) Sfornate la pizza brisée e lasciatela raffreddare completamente prima di girarla, perché da calda la base potrebbe rompersi più facilmente.
8) Appoggiate un piatto sopra la teglia, capovolgete con attenzione la pizza e rimuovete lentamente la carta forno, lasciando i pomodorini glassati rivolti verso l’alto.
9) Distribuite la stracciatella su tutta la superficie, aggiungete qualche fogliolina di basilico fresco e servite la pizza brisée a temperatura ambiente oppure leggermente tiepida.