Ingredienti
Procedimento
1) Metti la mollica di pane in una ciotola e versaci mezzo bicchiere di latte, poi schiacciala bene con le mani o con una forchetta fino ad ammorbidirla completamente.
2) Aggiungi alla mollica ammollata il tritato di vitello, l’uovo, il prezzemolo tritato, il pecorino grattugiato, un pizzico di sale e un pizzico di pepe.
3) Impasta bene tutti gli ingredienti fino a ottenere un composto omogeneo e compatto, adatto a formare le polpette.
4) Con le mani crea delle polpettine di media grandezza, cercando di farle tutte più o meno uguali per garantire una cottura uniforme.
5) Versa un filo d’olio extravergine d’oliva in una padella capiente e sistema le polpette all’interno. Falle rosolare a fuoco medio da tutti i lati, girandole delicatamente.
6) Quando le polpette sono ben rosolate, anche se non ancora del tutto cotte, aggiungi la passata di pomodoro e un pizzico di sale.
7) Unisci anche le foglie di basilico fresco, copri con il coperchio e lascia cuocere a fuoco molto basso per circa 15 minuti.
8) Trascorso il tempo di cottura, distribuisci sopra le polpette la scamorza grattugiata o tagliata sottile, in modo da coprirle bene.
9) Rimetti il coperchio e lascia cuocere ancora per circa 5 minuti, giusto il tempo di far sciogliere il formaggio.
10) Spegni il fuoco e servi subito le polpette alla pizzaiola ben calde, con il loro sughetto e il formaggio filante.
Consigli
Per ottenere polpette morbide, lascia che la mollica assorba bene il latte prima di unirla agli altri ingredienti.Impasta il composto con cura, ma senza lavorarlo troppo, così le polpette resteranno più tenere.
Rosola bene le polpette prima di aggiungere il pomodoro, in modo che restino compatte durante la cottura.
Cuoci a fuoco basso dopo aver aggiunto la passata, così il sugo si insaporisce senza asciugarsi troppo.
Aggiungi la scamorza solo negli ultimi minuti, per farla sciogliere bene senza seccarsi.
Varianti
Puoi sostituire la scamorza con mozzarella ben sgocciolata, provola o altro formaggio filante.Al posto del vitello puoi usare un misto di vitello e manzo per un sapore più deciso.
Se ti piace, puoi aggiungere un po’ di cipolla nel soffritto prima di rosolare le polpette.
Per un gusto ancora più ricco puoi aggiungere una spolverata di parmigiano o pecorino sopra il formaggio.
Puoi prepararle anche in versione più piccola, come polpettine, ideali da servire anche come antipasto rustico.
Conservazione
Le polpette alla pizzaiola si conservano in frigorifero, in un contenitore ben chiuso, per 1-2 giorni.Puoi riscaldarle in padella a fuoco basso oppure in forno coperte, aggiungendo se serve un cucchiaio di acqua o di passata.
Il giorno dopo sono ancora più saporite, perché il sugo si sarà insaporito meglio.
Si possono anche congelare già cotte, lasciandole raffreddare completamente prima di riporle.