100gformaggio a cubetti (tipo scamorza, provola o caciocavallo) per il ripieno
Sale q.b.
Pepe q.b.
olio di semi q.b. per friggere
Procedimento
1) Eliminate il picciolo dalle melanzane e sbucciatele con un pelapatate o un coltello, rimuovendo gran parte della buccia.
2) Tagliate le melanzane prima a fette spesse e poi a cubetti piuttosto grandi, così cuoceranno in modo uniforme.
3) Portate a bollore una pentola con acqua salata e versate i pezzi di melanzana. Lasciateli cuocere fino a quando risultano morbidi.
4) Scolate bene le melanzane cotte e mettetele in una ciotola capiente. Se necessario, schiacciatele leggermente o lasciatele intiepidire qualche minuto.
5) Unite l’uovo alle melanzane e iniziate a mescolare, in modo da legare bene l’impasto.
6) Versate il pangrattato e il formaggio grattugiato. Regolate anche di sale e pepe.
7) Tritate finemente il prezzemolo fresco e aggiungetelo al composto, così da profumare l’impasto.
8) Mescolate e lavorate il composto con le mani fino a ottenere un impasto omogeneo, morbido ma abbastanza consistente da poter essere modellato. Se dovesse risultare troppo morbido, aggiungete ancora poco pangrattato.
9) Prelevate una porzione di impasto, sistemate al centro un cubetto di formaggio e richiudete bene formando una polpetta rotonda o leggermente schiacciata.
10) Passate ogni polpetta nel pangrattato, facendolo aderire bene su tutta la superficie.
11) Scaldate abbondante olio di semi in una padella e friggete le polpette poche alla volta fino a quando sono dorate in modo uniforme. Scolatele poi su carta assorbente e servitele calde.
Consigli
Per evitare un impasto troppo umido, dopo la lessatura fate scolare bene le melanzane. Se trattengono troppa acqua, strizzatele leggermente.Aggiungete il pangrattato un po’ alla volta: la quantità può variare in base all’acqua rilasciata dalle melanzane.Per una frittura migliore, l’olio deve essere ben caldo ma non eccessivamente bollente, altrimenti le polpette si colorano subito fuori e restano troppo morbide dentro.Chiudete bene il ripieno di formaggio, così in cottura non fuoriuscirà.
Varianti
Potete cuocerle anche in forno o in friggitrice ad aria per una versione più leggera.Al posto del prezzemolo potete aggiungere anche qualche fogliolina di basilico tritato.Per un gusto più deciso potete usare pecorino nell’impasto oppure scegliere un formaggio più saporito per il ripieno.Se preferite, potete fare le polpette anche senza ripieno, lasciandole semplici.
Conservazione
Le polpette di melanzane si conservano in frigorifero per 1-2 giorni, chiuse in un contenitore ermetico.Per gustarle al meglio, riscaldatele in forno o in friggitrice ad aria per pochi minuti, così torneranno più croccanti.Potete anche preparare l’impasto in anticipo e conservarlo in frigorifero per alcune ore prima di formare le polpette.
2) Tagliate le melanzane prima a fette spesse e poi a cubetti piuttosto grandi, così cuoceranno in modo uniforme.
3) Portate a bollore una pentola con acqua salata e versate i pezzi di melanzana. Lasciateli cuocere fino a quando risultano morbidi.
4) Scolate bene le melanzane cotte e mettetele in una ciotola capiente. Se necessario, schiacciatele leggermente o lasciatele intiepidire qualche minuto.
5) Unite l’uovo alle melanzane e iniziate a mescolare, in modo da legare bene l’impasto.
6) Versate il pangrattato e il formaggio grattugiato. Regolate anche di sale e pepe.
7) Tritate finemente il prezzemolo fresco e aggiungetelo al composto, così da profumare l’impasto.
8) Mescolate e lavorate il composto con le mani fino a ottenere un impasto omogeneo, morbido ma abbastanza consistente da poter essere modellato. Se dovesse risultare troppo morbido, aggiungete ancora poco pangrattato.
9) Prelevate una porzione di impasto, sistemate al centro un cubetto di formaggio e richiudete bene formando una polpetta rotonda o leggermente schiacciata.
10) Passate ogni polpetta nel pangrattato, facendolo aderire bene su tutta la superficie.
11) Scaldate abbondante olio di semi in una padella e friggete le polpette poche alla volta fino a quando sono dorate in modo uniforme. Scolatele poi su carta assorbente e servitele calde.