1) In una ciotola rompete 1 uovo e aggiungete 1 cucchiaio di zucchero, 1 cucchiaio di olio di semi, 1 cucchiaio di liquore all’anice, la scorza grattugiata di mezzo limone e un pizzico di sale.
2) Mescolate gli ingredienti con una frusta, poi unite 140 g di farina 00 e iniziate a impastare prima nella ciotola e poi su un piano da lavoro.
3) Lavorate l’impasto con le mani fino a ottenere un panetto liscio, compatto e omogeneo.
4) Avvolgete il panetto nella pellicola per alimenti e lasciatelo riposare a temperatura ambiente per circa 30 minuti.
5) Nel frattempo preparate il ripieno mescolando in una ciotola 150 g di ricotta di pecora, 1 cucchiaio di zucchero e circa 30-35 g di gocce o pezzetti di cioccolato.
6) Trascorso il tempo di riposo, stendete l’impasto su un piano infarinato fino a ottenere una sfoglia sottile.
7) Con un coppapasta oppure con un bicchiere di circa 7 cm di diametro ricavate dei dischi di pasta.
8) Mettete su ogni disco un cucchiaino di ripieno, spennellate i bordi con albume e chiudete a mezzaluna, sigillando prima con le dita e poi con i rebbi di una forchetta.
9) Scaldate l’olio di arachidi in una padella e friggete i ravioli pochi alla volta, girandoli delicatamente fino a doratura uniforme.
10) Scolateli su carta assorbente, spolverizzateli con zucchero a velo e serviteli caldi, così da gustare al meglio il ripieno morbido di ricotta e cioccolato.
Consigli
Per ottenere dei ravioli perfetti, è importante stendere la sfoglia in modo sottile ma senza romperla, così da avere un guscio leggero e piacevole dopo la frittura. Quando farcite i dischi, non esagerate con il ripieno, altrimenti rischiano di aprirsi durante la chiusura o in cottura. Sigillate bene i bordi prima con le dita e poi con la forchetta, così da evitare la fuoriuscita della crema. Friggeteli pochi alla volta in olio ben caldo, senza sovraccaricare la padella, in modo che cuociano in maniera uniforme e risultino ben dorati.
Varianti
Potete personalizzare il ripieno in base ai vostri gusti, aggiungendo un po’ di cannella, scorza d’arancia grattugiata oppure sostituendo parte del cioccolato con gocce di cioccolato fondente. Se preferite, potete arricchire la ricotta con un po’ di zucchero a velo per una consistenza ancora più fine. Per una versione diversa, si possono usare anche crema di pistacchio o crema di nocciole, mantenendo sempre la stessa base di pasta. Se volete un gusto più intenso, potete scegliere un cioccolato fondente tritato al posto delle gocce.
Conservazione
I ravioli con crema di ricotta e cioccolato sono migliori appena fatti e gustati caldi, quando il ripieno è ancora morbido e avvolgente. Potete comunque conservarli per 1 giorno in frigorifero, chiusi in un contenitore ermetico. Prima di servirli, è consigliabile scaldarli leggermente, così da renderli più piacevoli al morso. Se volete portarvi avanti, potete preparare i ravioli già farciti e chiusi, conservarli in frigorifero per qualche ora e friggerli al momento.
