1) Mettete i funghi porcini secchi in una ciotola e copriteli con acqua tiepida, non bollente.Lasciateli in ammollo per almeno 20 minuti, così potranno reidratarsi e ammorbidirsi.
2) Nel frattempo preparate il brodo con sedano, zucchina, pomodoro, carota e cipolla.Coprite le verdure con acqua, aggiungete un pizzico di sale e lasciate cuocere il brodo mentre preparate il resto della ricetta.
3) Trascorsi i 20 minuti, prendete i porcini con le mani e strizzateli bene.Tagliateli grossolanamente in pezzi più piccoli e teneteli momentaneamente da parte.
4) Versate un filo di olio extravergine d’oliva in una padella.Aggiungete 1 spicchio d’aglio e qualche rametto di timo e lasciateli rosolare leggermente.Unite i porcini, aggiungete un pizzico di sale e fateli cuocere per pochi minuti.
5) Tritate molto finemente un po’ di cipolla bianca direttamente nella pentola.Aggiungete un filo di olio extravergine d’oliva e lasciate rosolare dolcemente la cipolla.Per questa ricetta utilizzate preferibilmente una pentola o casseruola dai bordi abbastanza alti.
6) Aggiungete 300 g di riso Carnaroli.Mescolate e lasciatelo tostare brevemente insieme alla cipolla e all’olio.
7) Versate mezzo bicchiere di vino bianco.Mescolate e lasciate evaporare completamente la parte alcolica.Aggiungete soltanto poco sale, perché anche il brodo vegetale è già stato salato.
8) Aggiungete un mestolo di brodo vegetale caldo e mescolate.Continuate la cottura aggiungendo altro brodo poco alla volta, soltanto quando quello precedente viene assorbito.Mescolate il risotto di tanto in tanto.
9) Quando il riso è arrivato circa a metà cottura, eliminate il timo utilizzato per cuocere i funghi.Aggiungete i porcini al risotto e mescolate bene.Continuate la cottura aggiungendo il brodo poco alla volta fino a quando il riso sarà pronto.
10) Quando il riso è cotto, spegnete completamente il fuoco.Aggiungete 50 g di burro e Parmigiano grattugiato q.b.Mescolate energicamente finché il burro si sarà sciolto e il risotto sarà diventato cremoso.Servite subito e completate con qualche fogliolina di timo fresco. Se preferite, potete utilizzare anche del prezzemolo.
Consigli
Utilizzate acqua tiepida e non bollente per far rinvenire i porcini.Strizzate bene i funghi prima di tagliarli e cuocerli.Preparate il brodo vegetale in anticipo e mantenetelo caldo durante tutta la preparazione del risotto.Aggiungete il brodo poco alla volta, aspettando che venga assorbito prima di versarne altro.Non eccedete con il sale all’inizio, perché il brodo è già saporito e alla fine aggiungerete anche il Parmigiano.Mantecate sempre a fuoco spento: burro e formaggio devono sciogliersi con il calore residuo del riso.Servite il risotto immediatamente, quando è ancora morbido e cremoso.
Varianti
Potete sostituire il timo con del prezzemolo fresco.Se non avete tempo di preparare il brodo vegetale fatto in casa, potete utilizzare un buon brodo preparato con dado vegetale, come suggerisce Betty nel video.Potete utilizzare Grana Padano al posto del Parmigiano.Se volete un gusto ancora più deciso, potete aumentare leggermente la quantità di formaggio durante la mantecatura.Potete preparare la stessa ricetta anche con una parte di funghi freschi, mantenendo comunque i porcini secchi per dare maggiore profumo.
Conservazione
Consumate il risotto ai funghi porcini preferibilmente appena preparato, perché è in quel momento che mantiene la migliore cremosità.Se avanza, conservatelo in frigorifero per 1 giorno all’interno di un contenitore ben chiuso.Quando lo riscaldate, aggiungete un po’ di brodo oppure un goccio d’acqua e mescolate lentamente per renderlo nuovamente morbido.Evitate di congelare il risotto già mantecato.
1) Mettete i funghi porcini secchi in una ciotola e copriteli con acqua tiepida, non bollente.Lasciateli in ammollo per almeno 20 minuti, così potranno reidratarsi e ammorbidirsi.
2) Nel frattempo preparate il brodo con sedano, zucchina, pomodoro, carota e cipolla.Coprite le verdure con acqua, aggiungete un pizzico di sale e lasciate cuocere il brodo mentre preparate il resto della ricetta.
3) Trascorsi i 20 minuti, prendete i porcini con le mani e strizzateli bene.Tagliateli grossolanamente in pezzi più piccoli e teneteli momentaneamente da parte.
4) Versate un filo di olio extravergine d’oliva in una padella.Aggiungete 1 spicchio d’aglio e qualche rametto di timo e lasciateli rosolare leggermente.Unite i porcini, aggiungete un pizzico di sale e fateli cuocere per pochi minuti.
5) Tritate molto finemente un po’ di cipolla bianca direttamente nella pentola.Aggiungete un filo di olio extravergine d’oliva e lasciate rosolare dolcemente la cipolla.Per questa ricetta utilizzate preferibilmente una pentola o casseruola dai bordi abbastanza alti.
6) Aggiungete 300 g di riso Carnaroli.Mescolate e lasciatelo tostare brevemente insieme alla cipolla e all’olio.
7) Versate mezzo bicchiere di vino bianco.Mescolate e lasciate evaporare completamente la parte alcolica.Aggiungete soltanto poco sale, perché anche il brodo vegetale è già stato salato.
8) Aggiungete un mestolo di brodo vegetale caldo e mescolate.Continuate la cottura aggiungendo altro brodo poco alla volta, soltanto quando quello precedente viene assorbito.Mescolate il risotto di tanto in tanto.
9) Quando il riso è arrivato circa a metà cottura, eliminate il timo utilizzato per cuocere i funghi.Aggiungete i porcini al risotto e mescolate bene.Continuate la cottura aggiungendo il brodo poco alla volta fino a quando il riso sarà pronto.
10) Quando il riso è cotto, spegnete completamente il fuoco.Aggiungete 50 g di burro e Parmigiano grattugiato q.b.Mescolate energicamente finché il burro si sarà sciolto e il risotto sarà diventato cremoso.Servite subito e completate con qualche fogliolina di timo fresco. Se preferite, potete utilizzare anche del prezzemolo.