Ingredienti
Procedimento
- 1) Taglia il pollo a cubetti piccoli e prepara tutte le verdure: trita finemente zucchine, carote e peperoni, poi tieni da parte anche la cipolla e l’aglio già tagliati.
- 2) In una casseruola versa un generoso giro di olio extravergine d’oliva e fai rosolare il pollo a fuoco medio, senza aggiungere subito sale. Quando è ben dorato ma non completamente cotto, toglilo dalla casseruola e mettilo da parte.
- 3) Nella stessa casseruola aggiungi, se serve, un altro filo d’olio e fai rosolare la cipolla e l’aglio a fuoco medio, finché diventano morbidi e profumati.
- 4) Unisci le verdure tagliate piccole, cioè zucchine, carote e peperoni, alza leggermente la fiamma e lasciale insaporire mescolando bene.
- 5) Aggiungi il sale, un peperoncino intero e continua la cottura per qualche minuto, lasciando che le verdure si ammorbidiscano lentamente.
- 6) Insaporisci con paprika piccante e zenzero. In alternativa, se preferisci, puoi usare la curcuma al posto dello zenzero. Mescola bene per distribuire tutte le spezie.
- 7) Sciogli due bustine di zafferano in poca acqua e versale nella casseruola. Mescola e lascia cuocere le verdure per circa 5 minuti.
- 8) Aggiungi il riso direttamente nella casseruola, mescola bene e versa un po’ d’acqua. Regola di sale, copri con il coperchio e lascia cuocere, aggiungendo altra acqua poco per volta man mano che viene assorbita.
- 9) Quando il riso è quasi cotto, unisci il pollo rosolato in precedenza e continua la cottura fino a completo assorbimento dell’acqua e fino a ottenere un risultato ben amalgamato.
- 10) A fine cottura completa con del prezzemolo fresco tritato finemente, mescola un’ultima volta e servi subito ben caldo.
Consigli
Taglia le verdure molto piccole, così cuoceranno in modo uniforme e si amalgameranno meglio al riso.Rosola prima il pollo e aggiungilo di nuovo solo verso la fine, così resterà più saporito e non si asciugherà troppo.
Aggiungi l’acqua poco per volta durante la cottura del riso, in modo da controllare meglio consistenza e sapore.
Assaggia durante la cottura per regolare il sale e il livello delle spezie secondo i tuoi gusti.
Se usi paprika piccante e peperoncino insieme, dosa bene le quantità per non coprire tutti gli altri sapori.
Varianti
Puoi sostituire il pollo con tacchino o con altra carne bianca tagliata a cubetti.Se preferisci una versione più delicata, puoi usare paprika dolce al posto di quella piccante.
Al posto dello zenzero puoi usare la curcuma, come indicato anche nella preparazione.
Puoi arricchire il piatto con piselli o altri ortaggi, se ti piacciono.
Se vuoi renderlo ancora più profumato, puoi aggiungere a fine cottura anche un po’ di coriandolo fresco, se gradito.
Conservazione
Il Risotto alla marocchina si conserva in frigorifero per 1 giorno, ben chiuso in un contenitore ermetico.Per riscaldarlo, puoi metterlo in padella con un goccio d’acqua, così tornerà più morbido.
È meglio consumarlo appena fatto, quando il riso mantiene al meglio consistenza e profumo.
Si sconsiglia di congelarlo, perché il riso e le verdure potrebbero perdere la loro consistenza originale.