Ingredienti
Procedimento
- 1) Prepara il brodo vegetale mettendo in una pentola con acqua la patata, la cipolla, la carota e il gambo di sedano. Aggiungi un pizzico di sale e lascia cuocere fino a ottenere un brodo saporito.
- 2) Lava bene gli asparagi, separa le punte dai gambi e tienile da parte. Taglia i gambi a pezzettini piccoli.
- 3) In una padella versa un filo di olio extravergine d’oliva, aggiungi un po’ di cipolla affettata e lasciala rosolare per qualche istante.
- 4) Unisci i gambi degli asparagi tagliati a pezzetti, aggiusta di sale e pepe e lascia insaporire. Versa un mestolo di brodo vegetale e continua la cottura a fuoco dolce.
- 5) In un padellino a parte fai rosolare le punte degli asparagi con un filo d’olio per circa 5 minuti, poi mettile da parte.
- 6) Quando i gambi sono ben cotti, trasferiscili in un bicchiere alto o in un contenitore adatto al minipimer e frullali con un po’ di brodo vegetale fino a ottenere una crema liscia.
- 7) Nella stessa padella prepara la base del risotto: fai rosolare un po’ di cipolla tritata con una noce di burro, poi aggiungi il riso e fallo tostare leggermente.
- 8) Sfuma con il vino bianco, lascia evaporare e poi inizia a cuocere il riso aggiungendo il brodo vegetale poco alla volta, come per un normale risotto.
- 9) A circa tre quarti di cottura aggiungi la crema di asparagi, mescola bene, regola di sale e pepe e continua la cottura aggiungendo altro brodo se necessario.
- 10) A fine cottura unisci le punte degli asparagi rosolate, spegni il fuoco e completa con parmigiano o grana grattugiato. Mescola bene e servi subito.
Consigli
Prepara un buon brodo vegetale fresco, perché darà al risotto un sapore ancora più ricco.Taglia i gambi degli asparagi molto piccoli, così cuoceranno più velocemente e si frulleranno meglio.
Tieni da parte le punte e cuocile separatamente, così resteranno più belle e integre da aggiungere alla fine.
Aggiungi il brodo poco per volta durante la cottura del riso, per ottenere un risultato cremoso e ben controllato.
Il formaggio va aggiunto a fine cottura, a fuoco spento o molto basso, per mantecare bene il risotto.
Varianti
Puoi usare anche un dado vegetale se non hai tempo di preparare il brodo fresco.Al posto del parmigiano puoi usare grana grattugiato, come indicato nella ricetta.
Se vuoi un gusto ancora più ricco, puoi aggiungere una piccola noce di burro in più durante la mantecatura finale.
Puoi profumare il risotto con un pizzico di noce moscata, se ti piace.
Per una versione ancora più cremosa puoi frullare una parte maggiore degli asparagi e lasciare solo qualche pezzo intero.
Conservazione
Il risotto con asparagi è migliore appena fatto, quando è ancora cremoso e ben mantecato.Se avanza, puoi conservarlo in frigorifero per 1 giorno in un contenitore ben chiuso.
Per riscaldarlo, aggiungi un po’ di brodo o acqua in padella, così tornerà più morbido.
Puoi anche usarlo il giorno dopo per preparare delle piccole frittelle o supplì di riso.