1) Separiamo 4 uova: mettiamo gli albumi in una ciotola e i tuorli in un’altra.
2) Montiamo gli albumi a neve ferma e li teniamo da parte.
3) In una ciotola montiamo i tuorli con 70 g di zucchero finché diventano chiari e spumosi.
4) Aggiungiamo ai tuorli 40 ml di caffè (circa una moka piccola da 2 tazze) e poi 40 ml di olio di semi, continuando a montare.
5) Uniamo 45 g di farina, poi 25 g di amido di mais, 3 g di lievito per dolci e un pizzico di sale; lavoriamo bene il composto.
6) Incorporiamo gli albumi montati delicatamente con una spatola, mescolando dal basso verso l’alto.
7) Versiamo l’impasto in una teglia rettangolare rivestita di carta forno (anche sui bordi) e livelliamo. Inforniamo a 180°C statico per 13–15 minuti.
8) Sforniamo e lasciamo raffreddare completamente; poi capovolgiamo su un nuovo foglio di carta forno e stacchiamo delicatamente la carta.
9) Prepariamo la crema al caffè: lavoriamo 200 g di mascarpone, versiamo a filo 250 ml di panna fresca, aggiungiamo 50 g di zucchero a velo e infine una tazzina di caffè, montando fino a crema.
10) Farciamo e arrotoliamo: spalmiamo la crema sul rotolo lasciando 2 cm liberi su un lato, arrotoliamo con l’aiuto della carta forno, avvolgiamo “a caramella” e mettiamo in frigo 1 ora oppure in freezer 15–20 minuti. Poi decoriamo con la crema rimasta (sac à poche) e, se vogliamo, aggiungiamo cioccolatini o altra guarnizione prima di tagliare e servire.
Consigli
Uova a temperatura ambiente: montano meglio e la base viene più soffice.
Albumi a neve ferma: ciotola pulita e asciutta; incorporiamoli dal basso verso l’alto per non smontare l’impasto.
Caffè freddo: usiamolo completamente freddo sia nell’impasto che nella crema, così non “smolla” tutto.
Cottura breve: 13–15 minuti a 180°C statico. Non prolunghiamo troppo o il rotolo si asciuga e si rompe.
Stacco perfetto: capovolgiamo su un foglio nuovo di carta forno e stacchiamo la carta del fondo piano piano quando è freddo.
Crema stabile: mascarpone ben freddo; panna fredda di frigo; iniziamo a montare piano e poi aumentiamo.
Non riempire fino al bordo: lasciamo 2 cm liberi su un lato, così la crema non esce quando arrotoliamo.
Riposo prima del taglio: frigo 1 ora (o freezer 15–20 min) per ottenere fette nette.
Varianti
Più intenso di caffè: aggiungiamo 1 cucchiaino di caffè solubile nella crema (sciolto in pochissima panna).
Con cioccolato: gocce di cioccolato nella crema o scaglie sopra; oppure una spolverata di cacao amaro.
Con Nutella: metà farcia crema al caffè + metà crema di nocciole (effetto super goloso).
Versione “tiramisù”: aggiungiamo cacao in superficie e una bagna leggera al caffè (pochissima) sulla base prima della crema.
Aromi: vaniglia nella crema o un goccio di rum/amaretto (solo se lo gradite).
Senza caffè: sostituiamo il caffè con orzo o latte (dolce più delicato).
Conservazione
In frigo: ben avvolto nella carta forno o in pellicola, 2–3 giorni.
In freezer: si può congelare già farcito (meglio a fette) fino a 1 mese. Scongeliamo in frigo 4–6 ore.
Decorazione: se lo prepariamo in anticipo, la decorazione con sac à poche è meglio farla poco prima di servire.
Taglio pulito: coltello a lama liscia, pulito tra una fetta e l’altra (anche leggermente inumidito).
1) Separiamo 4 uova: mettiamo gli albumi in una ciotola e i tuorli in un’altra.
2) Montiamo gli albumi a neve ferma e li teniamo da parte.
3) In una ciotola montiamo i tuorli con 70 g di zucchero finché diventano chiari e spumosi.
4) Aggiungiamo ai tuorli 40 ml di caffè (circa una moka piccola da 2 tazze) e poi 40 ml di olio di semi, continuando a montare.
5) Uniamo 45 g di farina, poi 25 g di amido di mais, 3 g di lievito per dolci e un pizzico di sale; lavoriamo bene il composto.
6) Incorporiamo gli albumi montati delicatamente con una spatola, mescolando dal basso verso l’alto.
7) Versiamo l’impasto in una teglia rettangolare rivestita di carta forno (anche sui bordi) e livelliamo. Inforniamo a 180°C statico per 13–15 minuti.
8) Sforniamo e lasciamo raffreddare completamente; poi capovolgiamo su un nuovo foglio di carta forno e stacchiamo delicatamente la carta.
9) Prepariamo la crema al caffè: lavoriamo 200 g di mascarpone, versiamo a filo 250 ml di panna fresca, aggiungiamo 50 g di zucchero a velo e infine una tazzina di caffè, montando fino a crema.
10) Farciamo e arrotoliamo: spalmiamo la crema sul rotolo lasciando 2 cm liberi su un lato, arrotoliamo con l’aiuto della carta forno, avvolgiamo “a caramella” e mettiamo in frigo 1 ora oppure in freezer 15–20 minuti. Poi decoriamo con la crema rimasta (sac à poche) e, se vogliamo, aggiungiamo cioccolatini o altra guarnizione prima di tagliare e servire.