1) Tritate finemente il cipollotto e mettetelo in una padella capiente con un giro di olio extravergine d’oliva.
2) Accendete il fuoco a fiamma bassa e lasciate soffriggere leggermente il cipollotto.
3) Aggiungete il peperoncino macinato e i pomodorini datterini tagliati a metà.
4) Fate cuocere i pomodorini per qualche minuto, poi aggiungete le zucchine tagliate a mezza luna o a pezzetti.
5) Condite con un pizzico di sale, mescolate e lasciate cuocere per circa 5 minuti a fiamma bassa, senza aggiungere acqua.
6) Coprite con il coperchio e proseguite la cottura per altri 5 minuti.
7) Aggiungete le olive verdi e nere tagliate a rondelle, mescolate e lasciate cuocere per circa 10 minuti.
8) Unite il tonno all’olio d’oliva ben sgocciolato, amalgamate delicatamente e fate insaporire per altri 5 minuti.
9) Cuocete gli spaghetti in acqua bollente salata, scolateli al dente e trasferiteli direttamente nella padella con il condimento.
10) Mescolate bene la pasta con il condimento, completate con basilico fresco e servite subito.
Consigli
Per questa ricetta sono perfetti i pomodorini datterini, perché sono dolci e rilasciano un sughetto naturale molto saporito.Non aggiungete acqua al condimento: le zucchine e i pomodorini, cuocendo lentamente, creeranno da soli la giusta umidità.Tagliate le zucchine a mezza luna o a pezzetti non troppo piccoli, così resteranno visibili e daranno consistenza al piatto.Il tonno è meglio utilizzarlo all’olio d’oliva, ben sgocciolato, perché dà più sapore rispetto a quello al naturale.Le olive sono uno degli ingredienti che danno più carattere alla ricetta, quindi usatele sia verdi che nere per ottenere più colore e più gusto.Scolate la pasta al dente e saltatela direttamente nel condimento, così prenderà meglio tutti i sapori.Il basilico va aggiunto alla fine, così mantiene profumo e freschezza.
Varianti
Al posto degli spaghetti potete usare spaghettoni, linguine, bucatini o un altro formato di pasta lunga.Se preferite, potete usare anche pasta corta, come penne, fusilli o casarecce.Il peperoncino può essere sostituito con pepe nero, oppure eliminato se non amate il piccante.Potete aumentare la quantità di tonno se volete una pasta ancora più ricca.Se vi piace un sapore più deciso, potete aggiungere anche capperi dissalati o qualche filetto di acciuga nel soffritto.Chi lo gradisce può completare il piatto con una spolverata di formaggio grattugiato, anche se con il tonno non tutti lo preferiscono.Questa pasta è ottima anche tiepida o fredda, soprattutto in estate.
Conservazione
Gli spaghetti alla Mediterranea sono migliori appena fatti, caldi e ben conditi.Se avanzano, potete conservarli in frigorifero per 1 giorno dentro un contenitore chiuso.Prima di servirli nuovamente, potete scaldarli in padella con un filo d’olio o con un goccio d’acqua.Sono buoni anche a temperatura ambiente, quindi possono diventare una buona idea per un pranzo estivo veloce.Si sconsiglia la congelazione, perché zucchine, pomodorini e pasta perderebbero consistenza dopo lo scongelamento.
