1) Versate la farina 00 in una ciotola capiente. Aggiungete lo zucchero e un pizzico di sale, quindi mescolate velocemente gli ingredienti secchi.
2) Unite il burro freddo tagliato a pezzetti.Lavoratelo con la punta delle dita insieme alla farina fino a ottenere un composto sabbioso e sbriciolato.
3) Aggiungete l’uovo al composto e iniziate a impastare.Lavorate gli ingredienti soltanto il tempo necessario a ottenere un impasto compatto e omogeneo, evitando di scaldarlo troppo con le mani.
4) Formate un panetto con la pasta frolla e avvolgetelo nella pellicola.Lasciatelo riposare in frigorifero prima di stenderlo, mentre preparate la crema al limone.
5) Versate in una ciotola i 120 g di zucchero e aggiungete la scorza grattugiata di un limone.Unite le 3 uova e lavorate il composto con una frusta fino ad amalgamarlo bene.
6) Incorporate i 15 g di amido di mais continuando a mescolare con la frusta.Versate quindi gradualmente i 200 ml di succo di limone e amalgamate fino a ottenere un composto uniforme e senza grumi.
7) Trasferite il composto in una casseruola e cuocetelo a fuoco dolce, mescolando continuamente con la frusta.Quando la crema comincia ad addensarsi, aggiungete i 50 g di burro e continuate a mescolare fino a ottenere una consistenza liscia, lucida e cremosa.Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare.
8) Riprendete la frolla e sistematela tra due fogli di carta forno.Stendetela con il mattarello fino a ottenere uno spessore uniforme e una dimensione sufficiente a rivestire lo stampo.
9) Trasferite delicatamente la pasta frolla in uno stampo da 28 cm.Fatela aderire bene al fondo e ai bordi, poi eliminate con un coltello la pasta in eccesso.
10) Bucherellate tutta la superficie della frolla con i rebbi di una forchetta.Cuocete in forno preriscaldato a 170 °C per circa 30 minuti, fino a quando la base risulta ben cotta e leggermente dorata.Lasciatela raffreddare completamente prima di farcirla.
11) Quando sia la base sia la crema sono fredde, distribuite la crema al limone sulla superficie della torta.Livellatela delicatamente con un cucchiaio o una spatola fino a ottenere uno strato uniforme.
12) Completate la torta con alcune fettine sottili di limone e qualche fogliolina di menta.Lasciatela riposare prima di servirla, così la crema si stabilizza e sarà più semplice ottenere fette pulite.
Consigli
Per ottenere una pasta frolla friabile, lavoratela il meno possibile dopo aver aggiunto l’uovo. Il calore delle mani può ammorbidire troppo il burro e rendere la frolla più difficile da stendere.Utilizzate preferibilmente limoni non trattati, soprattutto perché nella crema viene utilizzata anche la scorza.Quando grattugiate il limone, prelevate soltanto la parte gialla della buccia: la parte bianca sottostante può dare un retrogusto amaro.Durante la cottura della crema mescolate continuamente, soprattutto quando comincia ad addensarsi.Prima di aggiungere la crema è importante che la base di frolla sia completamente fredda.
Varianti
Per un gusto meno intenso potete sostituire una parte del succo di limone con acqua.La base può essere aromatizzata aggiungendo alla frolla un po’ di scorza grattugiata di limone.Per una versione ancora più elegante potete decorare la superficie con ciuffetti di panna montata oppure con una leggera spolverata di zucchero a velo.È possibile preparare la stessa torta anche utilizzando lime oppure un mix di limone e arancia.
Conservazione
La torta al limone va conservata in frigorifero, ben coperta, e consumata preferibilmente entro 2-3 giorni.Prima di servirla potete lasciarla a temperatura ambiente per circa 10-15 minuti.La pasta frolla cruda può essere preparata in anticipo e conservata in frigorifero per circa 2 giorni oppure congelata.La crema al limone può essere preparata il giorno precedente e conservata in frigorifero ben coperta.
1) Versate la farina 00 in una ciotola capiente. Aggiungete lo zucchero e un pizzico di sale, quindi mescolate velocemente gli ingredienti secchi.
2) Unite il burro freddo tagliato a pezzetti.Lavoratelo con la punta delle dita insieme alla farina fino a ottenere un composto sabbioso e sbriciolato.
4) Formate un panetto con la pasta frolla e avvolgetelo nella pellicola.Lasciatelo riposare in frigorifero prima di stenderlo, mentre preparate la crema al limone.
5) Versate in una ciotola i 120 g di zucchero e aggiungete la scorza grattugiata di un limone.Unite le 3 uova e lavorate il composto con una frusta fino ad amalgamarlo bene.
6) Incorporate i 15 g di amido di mais continuando a mescolare con la frusta.Versate quindi gradualmente i 200 ml di succo di limone e amalgamate fino a ottenere un composto uniforme e senza grumi.
7) Trasferite il composto in una casseruola e cuocetelo a fuoco dolce, mescolando continuamente con la frusta.Quando la crema comincia ad addensarsi, aggiungete i 50 g di burro e continuate a mescolare fino a ottenere una consistenza liscia, lucida e cremosa.Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare.
8) Riprendete la frolla e sistematela tra due fogli di carta forno.Stendetela con il mattarello fino a ottenere uno spessore uniforme e una dimensione sufficiente a rivestire lo stampo.
9) Trasferite delicatamente la pasta frolla in uno stampo da 28 cm.Fatela aderire bene al fondo e ai bordi, poi eliminate con un coltello la pasta in eccesso.
10) Bucherellate tutta la superficie della frolla con i rebbi di una forchetta.Cuocete in forno preriscaldato a 170 °C per circa 30 minuti, fino a quando la base risulta ben cotta e leggermente dorata.Lasciatela raffreddare completamente prima di farcirla.
11) Quando sia la base sia la crema sono fredde, distribuite la crema al limone sulla superficie della torta.Livellatela delicatamente con un cucchiaio o una spatola fino a ottenere uno strato uniforme.
12) Completate la torta con alcune fettine sottili di limone e qualche fogliolina di menta.Lasciatela riposare prima di servirla, così la crema si stabilizza e sarà più semplice ottenere fette pulite.