1) Rompete le 3 uova in una ciotola capiente e aggiungete i 120 g di zucchero.Mescolate energicamente con una frusta fino a ottenere un composto uniforme e leggermente spumoso.
2) Unite 1 cucchiaino di pasta di vaniglia e continuate a mescolare in modo da distribuirla bene nel composto.
3) Aggiungete i 120 g di yogurt bianco e mescolate con la frusta fino a incorporarlo completamente.Lo yogurt contribuirà a rendere la torta morbida e umida.
4) Versate i 100 g di olio di semi poco alla volta continuando a mescolare.Lavorate il composto fino a quando l'olio risulta perfettamente incorporato.
5) Aggiungete gradualmente i 200 g di farina 00, preferibilmente setacciata, e mescolate evitando la formazione di grumi.Unite 1 bustina di lievito per dolci e 1 pizzico di sale.Amalgamate fino a ottenere un impasto liscio, cremoso e uniforme.
6) Scolate bene le pesche sciroppate dal loro liquido.Tagliatele a piccoli pezzi fino a ottenere circa 250 g di pesche pronte per la torta.Tenetele momentaneamente da parte.
7) Rivestite lo stampo con carta forno e versate tutto l'impasto.Distribuitelo uniformemente, livellando leggermente la superficie.
8) Distribuite sulla superficie 200 g di marmellata di pesche, formando delle strisce.Con la punta di un coltello o uno stecchino trascinate delicatamente la marmellata in direzione opposta, creando il motivo decorativo mostrato nel video.Non è necessario amalgamare completamente la marmellata all'impasto.
9) Distribuite sulla superficie i pezzetti di pesca sciroppata.Completate con granella di mandorle, distribuendola su tutta la torta.
10) Infornate in forno preriscaldato a 170 °C per circa 35 minuti.Prima di sfornare controllate la cottura al centro con uno stecchino.Lasciate raffreddare la torta e completate, se desiderate, con una leggera spolverata di zucchero a velo prima di servirla.
Consigli
Scolate molto bene le pesche sciroppate prima di utilizzarle. Se rimangono troppo bagnate possono rilasciare liquido nell'impasto durante la cottura.Aggiungete la farina poco alla volta e mescolate soltanto quanto basta per ottenere un composto uniforme.Quando distribuite la marmellata non mescolatela completamente all'impasto: deve rimanere visibile sulla superficie e creare delle zone più morbide e fruttate.Tagliate le pesche in pezzi non troppo grandi, così non tenderanno ad affondare eccessivamente.Prima di sfornare fate sempre la prova stecchino, perché i tempi possono variare leggermente da un forno all'altro.
Varianti
Quando sono di stagione potete utilizzare pesche fresche al posto di quelle sciroppate.La marmellata di pesche può essere sostituita con confettura di albicocche, che si abbina molto bene sia alle pesche sia alle mandorle.Al posto della granella di mandorle potete utilizzare mandorle a lamelle.Potete aromatizzare l'impasto con scorza grattugiata di limone al posto della vaniglia oppure utilizzarle entrambe.Per un gusto più ricco potete aggiungere qualche piccolo pezzo di pesca direttamente nell'impasto, mantenendone comunque una parte per la superficie.
Conservazione
La torta alle pesche può essere conservata per 2-3 giorni, ben coperta o all'interno di un contenitore per dolci.Se l'ambiente è particolarmente caldo, è preferibile conservarla in frigorifero e lasciarla a temperatura ambiente per qualche minuto prima di servirla.Può essere anche tagliata a porzioni e congelata una volta completamente raffreddata.
1) Rompete le 3 uova in una ciotola capiente e aggiungete i 120 g di zucchero.Mescolate energicamente con una frusta fino a ottenere un composto uniforme e leggermente spumoso.
3) Aggiungete i 120 g di yogurt bianco e mescolate con la frusta fino a incorporarlo completamente.Lo yogurt contribuirà a rendere la torta morbida e umida.
5) Aggiungete gradualmente i 200 g di farina 00, preferibilmente setacciata, e mescolate evitando la formazione di grumi.Unite 1 bustina di lievito per dolci e 1 pizzico di sale.Amalgamate fino a ottenere un impasto liscio, cremoso e uniforme.
6) Scolate bene le pesche sciroppate dal loro liquido.Tagliatele a piccoli pezzi fino a ottenere circa 250 g di pesche pronte per la torta.Tenetele momentaneamente da parte.
7) Rivestite lo stampo con carta forno e versate tutto l'impasto.Distribuitelo uniformemente, livellando leggermente la superficie.
8) Distribuite sulla superficie 200 g di marmellata di pesche, formando delle strisce.Con la punta di un coltello o uno stecchino trascinate delicatamente la marmellata in direzione opposta, creando il motivo decorativo mostrato nel video.Non è necessario amalgamare completamente la marmellata all'impasto.
9) Distribuite sulla superficie i pezzetti di pesca sciroppata.Completate con granella di mandorle, distribuendola su tutta la torta.
10) Infornate in forno preriscaldato a 170 °C per circa 35 minuti.Prima di sfornare controllate la cottura al centro con uno stecchino.Lasciate raffreddare la torta e completate, se desiderate, con una leggera spolverata di zucchero a velo prima di servirla.