1) Sbucciate le patate e tagliatele a spicchi di dimensioni simili, in modo che possano cuocere uniformemente.
2) Versate un filo di olio extravergine d’oliva in una padella capiente e fatelo scaldare.Aggiungete le patate e insaporitele con un pizzico di sale.
3) Lasciate cuocere le patate senza coperchio e a fuoco medio, girandole durante la cottura.Non devono diventare completamente morbide: fermatevi quando sono circa a metà cottura.
4) Nel frattempo accendete il forno in modalità ventilata a 180°C, così sarà già caldo quando la torta sarà pronta per essere infornata.
5) Rompete 5 uova in una ciotola capiente e lavoratele con una frusta fino ad amalgamare bene tuorli e albumi.
6) Aggiungete alle uova il Parmigiano grattugiato e il latte.Unite un pizzico di sale, una macinata di pepe e le 5 foglie di basilico fresco tagliate finemente.Mescolate bene.
7) Quando le patate hanno raggiunto la mezza cottura, spegnete il fuoco e trasferitele direttamente nella ciotola con il composto di uova.Mescolate delicatamente per distribuirle uniformemente.Non aggiungete altro sale alle patate se le avete già salate durante la precottura.
8) Rivestite una teglia con carta forno.Potete inumidire leggermente la carta e strizzarla prima di sistemarla nella teglia: aderirà meglio alla forma.
9) Trasferite nella teglia tutto il composto di patate e uova.Distribuite le patate uniformemente e sistemate la superficie aiutandovi con una forchetta.
10) Infornate in forno ventilato a 180°C per circa 15 minuti, controllando la cottura verso la fine.La torta deve risultare ben rappresa e dorata. Lasciatela riposare qualche minuto prima di estrarla dalla carta forno e tagliarla.
Consigli
Non cuocete completamente le patate in padella: devono terminare la cottura in forno insieme alle uova.Tagliate gli spicchi più o meno della stessa dimensione, altrimenti alcune patate potrebbero essere già morbide mentre altre risultano ancora dure.Non esagerate con il sale nel composto di uova perché le patate sono già state salate.Lasciate riposare la torta per qualche minuto dopo averla sfornata: sarà più compatta e sarà più facile tagliarla.La carta forno permette di estrarla dalla teglia con maggiore facilità senza romperla.
Varianti
Al posto del basilico potete utilizzare prezzemolo fresco, come suggerisce Betty nel video.Potete sostituire una parte del Parmigiano con Pecorino per ottenere un gusto più deciso.Per una versione più ricca potete aggiungere cubetti di scamorza, provola o mozzarella ben asciutta.Potete aggiungere anche prosciutto cotto, speck oppure verdure già cotte, mantenendo però la preparazione abbastanza asciutta.
Conservazione
La torta di patate e uova si conserva in frigorifero per 1-2 giorni, chiusa in un contenitore ermetico.Potete riscaldarla per alcuni minuti in forno o in friggitrice ad aria. È buona anche a temperatura ambiente o leggermente tiepida.Per mantenere una consistenza migliore, eviterei il microonde quando possibile.
1) Sbucciate le patate e tagliatele a spicchi di dimensioni simili, in modo che possano cuocere uniformemente.
2) Versate un filo di olio extravergine d’oliva in una padella capiente e fatelo scaldare.Aggiungete le patate e insaporitele con un pizzico di sale.
5) Rompete 5 uova in una ciotola capiente e lavoratele con una frusta fino ad amalgamare bene tuorli e albumi.
6) Aggiungete alle uova il Parmigiano grattugiato e il latte.Unite un pizzico di sale, una macinata di pepe e le 5 foglie di basilico fresco tagliate finemente.Mescolate bene.
7) Quando le patate hanno raggiunto la mezza cottura, spegnete il fuoco e trasferitele direttamente nella ciotola con il composto di uova.Mescolate delicatamente per distribuirle uniformemente.Non aggiungete altro sale alle patate se le avete già salate durante la precottura.
9) Trasferite nella teglia tutto il composto di patate e uova.Distribuite le patate uniformemente e sistemate la superficie aiutandovi con una forchetta.