Ingredienti
Procedimento
1) Sbollenta gli spinaci in acqua calda per circa 5 minuti, scolali bene, lasciali raffreddare e strizzali leggermente se necessario.
2) In una ciotola capiente unisci la ricotta di pecora agli spinaci già sbollentati e inizia ad amalgamare il tutto con una forchetta o un cucchiaio.
3) Aggiungi al composto il parmigiano grattugiato, un pizzico di sale e una spolverata di pepe, poi mescola bene fino a ottenere un ripieno omogeneo.
4) Prendi una teglia da 26 cm e rivestila con il primo rotolo di pasta sfoglia, lasciando sotto la sua carta forno per facilitare la preparazione.
5) Versa all’interno della base tutto il ripieno di ricotta e spinaci, poi livellalo bene con una forchetta o con il dorso di un cucchiaio.
6) Con un cucchiaio crea quattro piccoli incavi nel ripieno, ben distanziati tra loro, e rompi all’interno di ognuno un uovo.
7) Copri con il secondo rotolo di pasta sfoglia e sistema bene la superficie, poi sigilla i bordi unendo la sfoglia superiore con quella inferiore.
8) Spennella tutta la superficie con un po’ di latte, compresi i bordi, così in cottura risulterà più dorata e invitante.
9) Bucherella la superficie con una forchetta, in modo da regolare meglio il gonfiore della sfoglia durante la cottura.
10) Inforna in forno ventilato preriscaldato a 170 gradi per 40-45 minuti. Una volta pronta, lasciala intiepidire per circa 10 minuti prima di tagliarla e servirla.
Consigli
Strizza bene gli spinaci dopo la sbollentatura, così il ripieno non risulterà troppo umido.Lavora la ricotta con cura insieme agli spinaci per ottenere un composto ben distribuito e uniforme.
Quando fai gli incavi per le uova, cerca di distanziarli bene, così ogni fetta avrà il suo bel taglio ordinato.
Spennellare con il latte aiuta a ottenere una superficie più dorata e invitante.
Lasciala intiepidire prima di tagliarla, così le fette resteranno più compatte e facili da servire.
Varianti
Puoi sostituire gli spinaci con bietole o erbette, per una versione sempre tradizionale ma leggermente diversa.Al posto del parmigiano puoi usare pecorino o un mix di formaggi grattugiati.
Puoi aggiungere un po’ di noce moscata nel ripieno per un profumo ancora più delicato.
Se vuoi un gusto più ricco, puoi unire anche piccoli cubetti di formaggio filante.
Puoi mettere 4 uova come nella versione classica oppure 5, se preferisci una torta ancora più ricca.
Conservazione
La Torta pasqualina si conserva in frigorifero per 1-2 giorni, ben coperta o chiusa in un contenitore.Puoi gustarla sia tiepida sia fredda, ed è ottima anche il giorno dopo.
Per riscaldarla, passala qualche minuto in forno, così la sfoglia tornerà più fragrante.
Si sconsiglia di congelarla già cotta, perché la pasta sfoglia potrebbe perdere consistenza.