80gzuccherodivisi in 40 g per i tuorli e 40 g per gli albumi
circa 400 g di mascarpone
Per completare
180gcaffè
cacao amaro q.b.
Procedimento
Rompete 2 uova in una ciotola, aggiungete 110 g di zucchero e lavoratele con le fruste elettriche per almeno 5 minuti, fino a ottenere un composto chiaro, gonfio e spumoso.
Aggiungete 60 g di latte e 60 g di olio di semi, continuate a mescolare delicatamente e incorporate poco alla volta 150 g di farina 00 setacciata, quindi aggiungete anche 8 g di lievito per dolci setacciato e amalgamate fino a ottenere un composto uniforme.
Rivestite con carta forno uno stampo per crostata, versatevi tutto l’impasto e livellatelo, quindi cuocete in forno statico già preriscaldato a 180°C per circa 20 minuti. Sfornate la base quando sarà cotta e lasciatela raffreddare prima di aggiungere la crema.
Separate 3 tuorli dai rispettivi albumi, mettete i tuorli in una ciotola con 40 g di zucchero e lavorateli con le fruste elettriche fino a ottenere un composto chiaro e ben montato.
Aggiungete circa 400 g di mascarpone al composto di tuorli e zucchero, incorporandolo poco alla volta con le fruste fino a ottenere una crema liscia e omogenea.
Montate separatamente i 3 albumi con le fruste elettriche e, quando inizieranno a diventare sodi, aggiungete gli altri 40 g di zucchero e continuate a lavorarli fino a ottenere una consistenza ben ferma.
Incorporate gli albumi montati alla crema di mascarpone poco alla volta, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto per non smontare il composto, fino a ottenere una crema soffice e uniforme.
Quando la base della torta sarà sufficientemente fredda, capovolgetela sul piatto da portata, eliminate delicatamente la carta forno e bagnate tutta la superficie con circa 180 g di caffè, distribuendolo in modo uniforme.
Trasferite la crema al mascarpone in una sac à poche con bocchetta larga a stella e formate tanti ciuffetti ravvicinati su tutta la superficie della torta, procedendo fino a ricoprire completamente anche la parte centrale.
Spolverizzate tutta la superficie con cacao amaro e trasferite la torta tiramisù in frigorifero, lasciandola riposare fino a quando la crema sarà più stabile e il dolce ben freddo, quindi servitela direttamente dal frigorifero.
Consigli
Montate le 2 uova della base con lo zucchero per almeno 5 minuti, perché questo aiuta a ottenere una torta più soffice.Lasciate raffreddare completamente la base prima di aggiungere la crema al mascarpone, così il calore non rischierà di farla smontare.Bagnate la torta con il caffè in modo uniforme senza esagerare in un solo punto, così la base resterà morbida senza diventare troppo umida.Incorporate gli albumi al mascarpone con movimenti delicati dal basso verso l’alto per mantenere la crema soffice.Conservate sempre la torta in frigorifero. Poiché la crema del video utilizza uova crude, per maggiore sicurezza utilizzate uova pastorizzate, soprattutto se il dolce viene servito a bambini, donne in gravidanza, anziani o persone immunodepresse.Aggiungete il cacao soltanto alla fine, distribuendolo uniformemente con un colino.
Varianti
Potete utilizzare caffè decaffeinato se volete preparare una versione più delicata.Potete aggiungere sulla superficie scaglie o riccioli di cioccolato fondente insieme al cacao amaro.Potete preparare i ciuffetti di crema anche con una bocchetta liscia se non avete quella a stella.Se preferite evitare l’utilizzo di uova crude nella crema, utilizzate uova già pastorizzate oppure una crema al mascarpone preparata con un procedimento di pastorizzazione.
Conservazione
Conservate la torta tiramisù sempre in frigorifero, ben coperta, e consumatela preferibilmente entro 1-2 giorni.Tenetela fuori dal frigorifero soltanto per il tempo necessario a servirla, soprattutto per la presenza del mascarpone e delle uova.Se utilizzate uova non pastorizzate, consumatela il prima possibile e mantenete sempre correttamente la catena del freddo.
Rompete 2 uova in una ciotola, aggiungete 110 g di zucchero e lavoratele con le fruste elettriche per almeno 5 minuti, fino a ottenere un composto chiaro, gonfio e spumoso.
Aggiungete 60 g di latte e 60 g di olio di semi, continuate a mescolare delicatamente e incorporate poco alla volta 150 g di farina 00 setacciata, quindi aggiungete anche 8 g di lievito per dolci setacciato e amalgamate fino a ottenere un composto uniforme.
Rivestite con carta forno uno stampo per crostata, versatevi tutto l’impasto e livellatelo, quindi cuocete in forno statico già preriscaldato a 180°C per circa 20 minuti. Sfornate la base quando sarà cotta e lasciatela raffreddare prima di aggiungere la crema.
Separate 3 tuorli dai rispettivi albumi, mettete i tuorli in una ciotola con 40 g di zucchero e lavorateli con le fruste elettriche fino a ottenere un composto chiaro e ben montato.
Aggiungete circa 400 g di mascarpone al composto di tuorli e zucchero, incorporandolo poco alla volta con le fruste fino a ottenere una crema liscia e omogenea.
Montate separatamente i 3 albumi con le fruste elettriche e, quando inizieranno a diventare sodi, aggiungete gli altri 40 g di zucchero e continuate a lavorarli fino a ottenere una consistenza ben ferma.
Incorporate gli albumi montati alla crema di mascarpone poco alla volta, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto per non smontare il composto, fino a ottenere una crema soffice e uniforme.
Quando la base della torta sarà sufficientemente fredda, capovolgetela sul piatto da portata, eliminate delicatamente la carta forno e bagnate tutta la superficie con circa 180 g di caffè, distribuendolo in modo uniforme.
Trasferite la crema al mascarpone in una sac à poche con bocchetta larga a stella e formate tanti ciuffetti ravvicinati su tutta la superficie della torta, procedendo fino a ricoprire completamente anche la parte centrale.
Spolverizzate tutta la superficie con cacao amaro e trasferite la torta tiramisù in frigorifero, lasciandola riposare fino a quando la crema sarà più stabile e il dolce ben freddo, quindi servitela direttamente dal frigorifero.