Tempo totale:
30 min
Ingredienti:
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Il riso alla cantonese è un piatto semplice, colorato e molto saporito, preparato in questa versione con riso basmati, uova strapazzate, pisellini, prosciutto cotto e un tocco finale di salsa di soia. La cosa importante è cuocere bene il riso e mantenere i chicchi separati, così quando viene saltato in padella si amalgama perfettamente con tutti gli altri ingredienti.
È una ricetta perfetta tra i primi piatti, ma grazie alla presenza di uova e prosciutto può diventare anche un piatto completo per un pranzo o una cena veloce.
Betty prepara il riso lavandolo più volte prima della cottura, fino a quando l’acqua diventa limpida, poi lo cuoce coperto senza mescolarlo. A parte prepara uova strapazzate, piselli e prosciutto e soltanto alla fine riunisce tutto in padella con un po’ di salsa di soia.
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Qui sotto trovi ingredienti, tempi e procedimento passo passo
Ingredienti
Procedimento
Versate 300 g di riso basmati in una ciotola e lavatelo per circa 3 volte con acqua fresca, cambiando ogni volta l’acqua, fino a quando risulterà praticamente limpida.
Trasferite il riso lavato in una pentola e aggiungete acqua fino a superare il livello del riso di circa un dito, quindi unite un po’ di sale e iniziate la cottura senza coperchio.
Quando l’acqua raggiunge il bollore, abbassate la fiamma a medio-bassa, mettete il coperchio e lasciate cuocere il riso per circa 10-12 minuti senza mai sollevare il coperchio durante la cottura.
Nel frattempo mettete i pisellini in un pentolino con acqua e lasciateli sbollentare per circa 5 minuti, quindi scolateli bene e teneteli da parte.
Quando il riso sarà pronto, trasferitelo dalla pentola in una ciotola e tenetelo momentaneamente da parte mentre preparate il condimento.
Versate un giro abbastanza abbondante di olio di semi in una padella capiente e fatelo scaldare, quindi aggiungete 3 uova precedentemente sbattute.
Mescolate continuamente le uova con un cucchiaio formando dei piccoli pezzi, come per preparare delle uova strapazzate, fino a quando saranno completamente cotte ma ancora morbide.
Aggiungete i pisellini sbollentati e il prosciutto cotto tagliato a cubetti, quindi mescolate bene e continuate a spezzettare eventualmente l’uovo in modo da ottenere pezzi piuttosto piccoli.
Mantenete la fiamma bassa, aggiungete un leggero pizzico di sale e unite il riso basmati cotto, quindi mescolate accuratamente fino a distribuire in maniera uniforme uova, piselli e prosciutto.
Aggiungete un po’ di salsa di soia secondo il vostro gusto, mescolate ancora per qualche istante fino a quando il riso sarà ben insaporito, quindi spegnete il fuoco e servite subito il riso alla cantonese ben caldo.
Consigli
Lavate molto bene il riso prima di cuocerlo: eliminare parte dell’amido aiuta a mantenere i chicchi più separati. Quando mettete il coperchio sulla pentola, non sollevatelo continuamente durante i 10-12 minuti di cottura. Sbollentate i piselli soltanto per circa 5 minuti, così rimarranno teneri senza diventare troppo molli. Mescolate continuamente le uova mentre cuociono per ottenere tanti piccoli pezzi distribuiti uniformemente nel riso. Non esagerate con il sale, soprattutto se utilizzate una salsa di soia saporita. Aggiungete la salsa di soia poco alla volta alla fine, assaggiando il riso prima di aggiungerne altra.Varianti
Potete aggiungere una carota tagliata a cubetti molto piccoli insieme ai piselli. Potete aggiungere cipollotto fresco tagliato finemente per dare al riso un gusto più aromatico. Potete sostituire il prosciutto cotto con pollo a cubetti oppure gamberi già cotti. Potete utilizzare 4 uova invece di 3 se volete rendere il piatto ancora più ricco, come suggerito anche da Betty nella preparazione. Se non amate la salsa di soia potete ometterla e lasciare il riso condito semplicemente con uova, prosciutto e piselli.Conservazione
Conservate il riso alla cantonese in frigorifero, all’interno di un contenitore ben chiuso, preferibilmente per 1 giorno. Fate raffreddare il riso rapidamente dopo la preparazione e non lasciatelo a temperatura ambiente per molte ore. Riscaldatelo bene in padella prima di consumarlo, aggiungendo eventualmente un filo di olio. Evitate di riscaldarlo più volte: è preferibile scaldare soltanto la quantità che intendete consumare.Pubblicità
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