Tempo totale:
40 min
Ingredienti:
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Oggi vi preparo una pasta con zucca e guanciale cremosa e saporita, una ricetta semplice in cui il gusto dolce e delicato della zucca incontra quello più deciso del guanciale. Io ho scelto i fusilli, perché raccolgono benissimo la crema, ma potete utilizzare anche paccheri, spaghetti o il formato di pasta che preferite.
La particolarità di questa ricetta è che non aggiungo panna: frullo semplicemente una parte della zucca e ottengo una crema morbida che avvolge la pasta. Se amate la pasta cremosa, questa è una combinazione davvero buonissima, soprattutto nel periodo in cui la zucca è di stagione.
Faccio rosolare lentamente il guanciale senza aggiungere olio, così rilascia naturalmente il suo grasso e rimane leggermente croccante senza seccarsi. Nello stesso fondo cuocio la zucca con cipolla, aglio e rosmarino, poi ne frullo una parte e ne lascio un po’ a pezzetti.
Alla fine unisco i fusilli alla zucca, aggiungo parte del guanciale e completo il piatto con la crema e il guanciale rimasto. Se cercate altre ricette con i fusilli, questa è un’idea facile ma con un contrasto di sapori davvero particolare.
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Qui sotto trovi ingredienti, tempi e procedimento passo passo
Ingredienti
Procedimento
- 1) Mettete 100 g di guanciale in una padella ancora fredda e accendete il fuoco a fiamma molto bassa.Lasciatelo cuocere lentamente: deve rilasciare il suo grasso senza bruciarsi e diventare leggermente croccante rimanendo comunque morbido.
- 2) Pulite 250 g di zucca, eliminate la buccia e tagliatela prima a fette e poi a cubetti piuttosto piccoli.Cercate di ottenere pezzi abbastanza regolari, così cuoceranno più facilmente.
- 3) Quando il guanciale avrà rilasciato bene il suo grasso, toglietelo dalla padella e mettetelo in una ciotola.Lasciate invece nella padella tutto il fondo che ha rilasciato durante la cottura.
- 4) Tritate molto finemente un po’ di cipolla e 1 spicchio d’aglio.Aggiungeteli nella padella insieme alla zucca e unite anche un rametto di rosmarino.Mescolate bene in modo che la zucca prenda tutto il sapore del guanciale e degli aromi.
- 5) Lasciate cuocere la zucca fino a quando sarà diventata morbida.Mantenete una cottura dolce e mescolate di tanto in tanto per evitare che si attacchi.
- 6) Quando la zucca è pronta, prelevatene una parte e trasferitela nel bicchiere del minipimer.Frullatela fino a ottenere una crema liscia e vellutata.Lasciate invece il resto della zucca a pezzetti nella padella.
- 7) Portate a bollore abbondante acqua, salatela e cuocete 300 g di fusilli.Potete utilizzare anche paccheri, spaghetti o un altro formato di pasta che preferite.
- 8) Eliminate il rosmarino dalla padella.Scolate la pasta e trasferitela direttamente nella padella dove avete lasciato la zucca a pezzetti.Mescolate bene in modo che i fusilli raccolgano tutti i sapori rimasti sul fondo.
- 9) Unite una parte del guanciale che avete tenuto da parte.Mescolate delicatamente la pasta con la zucca e il guanciale.
- 10) Trasferite la pasta nel piatto o nella pirofila da portata e aggiungete la crema di zucca.Mescolate fino a rendere tutto cremoso e completate con il guanciale rimasto.
Consigli
Rosolate il guanciale sempre a fiamma molto bassa: deve avere il tempo di rilasciare il grasso senza diventare duro o bruciarsi. Non eliminate il grasso del guanciale, perché sarà proprio quello a dare sapore alla zucca senza bisogno di aggiungere altro olio. Tagliate la zucca a cubetti piccoli, così cuocerà più velocemente e sarà più semplice ottenere una crema vellutata. Frullate soltanto una parte della zucca: lasciandone un po’ a pezzetti otterrete una pasta più interessante anche come consistenza. Non aggiungete peperoncino se volete mantenere il contrasto delicato tra la dolcezza della zucca e la sapidità del guanciale.Varianti
Potete sostituire il guanciale con pancetta oppure speck, come suggerisce Betty nel video. Potete utilizzare fusilli, paccheri, rigatoni, mezze maniche oppure anche spaghetti. Se volete completare il piatto con formaggio, aggiungete Pecorino, Parmigiano oppure ricotta salata. Per un risultato ancora più cremoso potete aggiungere alla crema di zucca qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta.Conservazione
Consumate la pasta con zucca e guanciale preferibilmente appena preparata, quando la crema è ancora morbida e il guanciale mantiene la sua consistenza. Se avanza, conservatela in frigorifero per 1 giorno all’interno di un contenitore chiuso. Quando la riscaldate, aggiungete uno o due cucchiai di acqua e mescolate a fuoco basso per rendere nuovamente cremosa la zucca. Evitate il congelamento della pasta già condita.Pubblicità
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