Tempo totale:
35 min
Ingredienti:
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La pasta col pesto alla siciliana è un primo piatto ricco, cremoso e profumato, perfetto quando si vuole portare in tavola una ricetta semplice ma piena di sapore. Il pesto viene preparato con pomodori, basilico fresco, ricotta, mandorle, formaggio grattugiato, aglio e olio extravergine d’oliva, creando una crema morbida e gustosa che avvolge benissimo la pasta. In questa versione il piatto viene arricchito anche con melanzane fritte, che danno ancora più carattere e rendono la ricetta ancora più siciliana.
Questa ricetta rientra nella categoria primi piatti siciliani ed è ideale per un pranzo estivo, una cena in famiglia o quando si vuole preparare una pasta bella da vedere e buonissima da mangiare. Il pesto alla siciliana è cremoso, profumato e delicato, mentre le melanzane fritte aggiungono una nota saporita e irresistibile. Il risultato è un piatto colorato, ricco e mediterraneo, perfetto da servire caldo, tiepido o anche leggermente freddo.
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Qui sotto trovi ingredienti, tempi e procedimento passo passo
Ingredienti
Procedimento
1) Preparate tutti gli ingredienti principali: pomodori, basilico fresco, aglio, ricotta, mandorle, formaggio grattugiato e melanzana.
2) Mettete nel boccale del frullatore i pomodori tagliati a pezzi.
3) Aggiungete il basilico fresco e lo spicchio d’aglio.
4) Unite la ricotta, che renderà il pesto cremoso e delicato.
5) Aggiungete il formaggio grattugiato.
6) Inserite anche le mandorle pelate.
7) Condite con olio extravergine d’oliva, sale e pepe, poi frullate tutto fino a ottenere un pesto cremoso.
8) Lavate la melanzana, eliminate le estremità e tagliatela prima a fette e poi a cubetti.
9) Friggete i cubetti di melanzana in olio caldo fino a quando saranno dorati, poi scolateli su carta assorbente.
10) Cuocete la pasta in abbondante acqua salata e scolatela al dente.
11) Trasferite la pasta in una ciotola o in una pirofila capiente.
12) Aggiungete il pesto alla siciliana e mescolate bene, in modo da condire tutta la pasta.
13) Unite le melanzane fritte sopra la pasta e amalgamate delicatamente.
14) Completate con basilico fresco e servite la pasta col pesto alla siciliana.
Consigli
Usate pomodori maturi e saporiti, perché sono la base del pesto e danno colore e gusto alla ricetta. La ricotta rende il pesto più cremoso: aggiungetela poco alla volta, così potete regolare meglio la consistenza. Le mandorle pelate danno corpo al pesto e un sapore delicato. Se preferite, potete frullarle più o meno finemente secondo il vostro gusto. Friggete le melanzane a cubetti e lasciatele scolare bene su carta assorbente, così la pasta non risulterà troppo unta. Scolate la pasta al dente, perché dovrà essere mescolata bene con il pesto e le melanzane. Il basilico fresco va aggiunto sia nel pesto sia alla fine, per dare più profumo al piatto.Varianti
Al posto dei fusilli potete usare penne, casarecce, rigatoni, mezze maniche o un altro formato di pasta corta. Potete sostituire le mandorle con pinoli o noci, anche se le mandorle si sposano molto bene con questa versione siciliana. Se volete un pesto più leggero, potete diminuire la quantità di ricotta. Se preferite un gusto più deciso, potete aggiungere un po’ più di aglio o una spolverata di pepe. Le melanzane possono essere anche grigliate, ma fritte rendono il piatto più ricco e più vicino al gusto siciliano. Potete servire questa pasta anche fredda, lasciandola riposare e aggiungendo un filo d’olio prima di portarla in tavola.Conservazione
La pasta col pesto alla siciliana è ottima appena preparata, ma si può conservare in frigorifero per 1 giorno dentro un contenitore chiuso. Prima di servirla nuovamente, potete lasciarla qualche minuto a temperatura ambiente e aggiungere un filo d’olio per renderla più morbida. Il pesto alla siciliana può essere preparato in anticipo e conservato in frigorifero per 1 giorno, ben coperto. Le melanzane fritte sono migliori appena fatte, ma si possono preparare qualche ora prima e aggiungere alla pasta al momento di servire. Si sconsiglia la congelazione della pasta già condita, perché ricotta, pomodori e melanzane potrebbero perdere consistenza.Pubblicità
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