Versate un filo di olio extravergine d’oliva in una padella, aggiungete tutte le verdure grattugiate e mescolate bene senza strizzarle preventivamente dalla loro acqua.

Coprite con il coperchio e lasciate cuocere le verdure a fiamma medio-bassa per circa 10 minuti, quindi spegnete il fuoco e trasferitele in una ciotola.

Lasciate raffreddare le verdure per circa 10 minuti, così potrete successivamente lavorare l’impasto con le mani senza che sia troppo caldo.

Aggiungete alle verdure 2 uova, sale, pepe, abbondante Grana grattugiato e pangrattato, quindi iniziate a mescolare prima con un cucchiaio e successivamente con le mani.

Regolate eventualmente la consistenza aggiungendo ancora un po’ di pangrattato: il composto deve risultare morbido ma non liquido e deve poter essere modellato senza disfarsi.

Eliminate la parte esterna del Galbanino e tagliatelo a fettine, quindi prelevate una porzione di impasto, schiacciatela tra le mani e sistemate al centro una fettina di formaggio.

Coprite il formaggio con un’altra piccola quantità di composto, chiudete bene i bordi e modellate con le mani fino a ottenere la classica forma rotonda e schiacciata di un burger.

Passate ogni burger nei corn flakes preparati per la panatura, facendoli aderire bene su entrambi i lati, quindi sistemateli su una teglia rivestita con carta forno e completate con un filo di olio extravergine d’oliva.