Ingredienti
Procedimento
Versate 500 g di farina 00 nella ciotola della planetaria, aggiungete 50 g di zucchero e iniziate a lavorare lentamente per distribuire lo zucchero nella farina. Se non avete la planetaria potete realizzare lo stesso impasto a mano.
Sciogliete 13 g di lievito di birra fresco in 250 ml di acqua leggermente tiepida, mescolando fino a farlo sciogliere completamente.
Aggiungete all’impasto 50 g di strutto a piccoli pezzi e continuate a lavorare, quindi versate poco alla volta l’acqua con il lievito aumentando gradualmente la velocità della planetaria.
Quando l’impasto inizierà a diventare omogeneo aggiungete mezzo cucchiaino di sale e continuate a lavorarlo fino a ottenere un panetto morbido, liscio ed elastico.
Trasferite l’impasto in una ciotola, copritelo con pellicola e lasciatelo lievitare per circa 2 ore nel forno spento con la luce accesa, o comunque fino a quando avrà almeno raddoppiato il proprio volume.
Trasferite l’impasto lievitato sul piano leggermente infarinato e lavoratelo soltanto per pochi istanti, quindi dividetelo in panetti di circa 90-100 g e modellateli formando delle palline.
Sistemate i panetti su una teglia, copriteli e lasciateli lievitare nuovamente a temperatura ambiente per circa 1 ora.
Stendete ogni panetto con il matterello formando un disco abbastanza regolare, rifinite eventualmente la forma utilizzando un piccolo piatto come guida e sistemate al centro prosciutto cotto e mozzarella.
Ripiegate ogni disco formando una mezzaluna e sigillate accuratamente tutto il bordo con le dita, premendo bene per evitare che il ripieno fuoriesca durante la frittura.
Scaldate abbondante olio di semi di arachide senza portarlo a una temperatura eccessivamente alta, friggete pochi calzoni alla volta e girateli delicatamente fino a quando saranno ben cotti e dorati su entrambi i lati, quindi scolateli e serviteli caldi.
Consigli
Non fate diventare l’acqua troppo calda quando sciogliete il lievito: deve essere soltanto tiepida.Rispettate entrambe le lievitazioni per ottenere calzoni più morbidi.
Sigillate molto bene i bordi prima della frittura.
Non utilizzate olio eccessivamente caldo: i calzoni sono grandi e devono riuscire a cuocere anche all’interno prima che la superficie diventi troppo scura.
Utilizzate una mozzarella abbastanza asciutta per limitare la fuoriuscita di liquidi durante la frittura.