Tempo totale:
4 h
Ingredienti:
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I calzoni fritti palermitani sono uno dei grandi classici della rosticceria siciliana: soffici mezzelune di pasta lievitata, farcite con prosciutto cotto e mozzarella e fritte fino a diventare dorate. L’impasto contiene anche zucchero e strutto, due ingredienti che contribuiscono alla consistenza morbida tipica di questa preparazione.
Per noi sono dei veri piatti unici, soprattutto quando li prepariamo nella versione grande come quelli che si trovano nei bar palermitani. Appena fritti sono morbidissimi, con il ripieno caldo e filante.
La preparazione richiede soprattutto un po’ di pazienza per la lievitazione: prima lasciamo crescere l’impasto intero e successivamente facciamo riposare ancora i singoli panetti. Una volta stesi, li farciamo con prosciutto e mozzarella e li chiudiamo accuratamente prima della frittura.
Se amate la rosticceria siciliana, questi calzoni sono assolutamente da provare. Per un’altra preparazione ripiena potete provare anche i sofficini fatti in casa, croccanti fuori e filanti all’interno.
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Qui sotto trovi ingredienti, tempi e procedimento passo passo
Ingredienti
Procedimento
Versate 500 g di farina 00 nella ciotola della planetaria, aggiungete 50 g di zucchero e iniziate a lavorare lentamente per distribuire lo zucchero nella farina. Se non avete la planetaria potete realizzare lo stesso impasto a mano.
Sciogliete 13 g di lievito di birra fresco in 250 ml di acqua leggermente tiepida, mescolando fino a farlo sciogliere completamente.
Aggiungete all’impasto 50 g di strutto a piccoli pezzi e continuate a lavorare, quindi versate poco alla volta l’acqua con il lievito aumentando gradualmente la velocità della planetaria.
Quando l’impasto inizierà a diventare omogeneo aggiungete mezzo cucchiaino di sale e continuate a lavorarlo fino a ottenere un panetto morbido, liscio ed elastico.
Trasferite l’impasto in una ciotola, copritelo con pellicola e lasciatelo lievitare per circa 2 ore nel forno spento con la luce accesa, o comunque fino a quando avrà almeno raddoppiato il proprio volume.
Trasferite l’impasto lievitato sul piano leggermente infarinato e lavoratelo soltanto per pochi istanti, quindi dividetelo in panetti di circa 90-100 g e modellateli formando delle palline.
Sistemate i panetti su una teglia, copriteli e lasciateli lievitare nuovamente a temperatura ambiente per circa 1 ora.
Stendete ogni panetto con il matterello formando un disco abbastanza regolare, rifinite eventualmente la forma utilizzando un piccolo piatto come guida e sistemate al centro prosciutto cotto e mozzarella.
Ripiegate ogni disco formando una mezzaluna e sigillate accuratamente tutto il bordo con le dita, premendo bene per evitare che il ripieno fuoriesca durante la frittura.
Scaldate abbondante olio di semi di arachide senza portarlo a una temperatura eccessivamente alta, friggete pochi calzoni alla volta e girateli delicatamente fino a quando saranno ben cotti e dorati su entrambi i lati, quindi scolateli e serviteli caldi.
Consigli
Non fate diventare l’acqua troppo calda quando sciogliete il lievito: deve essere soltanto tiepida.Rispettate entrambe le lievitazioni per ottenere calzoni più morbidi.
Sigillate molto bene i bordi prima della frittura.
Non utilizzate olio eccessivamente caldo: i calzoni sono grandi e devono riuscire a cuocere anche all’interno prima che la superficie diventi troppo scura.
Utilizzate una mozzarella abbastanza asciutta per limitare la fuoriuscita di liquidi durante la frittura.
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