Tempo totale:
30 min
Ingredienti:
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I sofficini fatti in casa sono delle mezzelune croccanti fuori e morbide e filanti dentro, perfette quando vogliamo preparare qualcosa di sfizioso per tutta la famiglia. L’impasto si prepara con latte, farina, burro e sale e, una volta raffreddato, si stende facilmente e si può farcire secondo i propri gusti.
Sono perfetti tra i piatti unici per una cena informale e possiamo prepararli con tanti ripieni diversi. Betty ne realizza una versione con besciamella, prosciutto cotto e mozzarella e una alla pizzaiola con pomodoro, origano e mozzarella.
La cosa bella di questa ricetta è che possiamo preparare tutto in casa con ingredienti semplici. Dopo aver farcito e sigillato le mezzelune, le passiamo nell’uovo e nel pangrattato e poi le friggiamo fino a ottenere una panatura dorata e croccante.
Se amate le preparazioni filanti potete provare anche la mozzarella in carrozza, mentre per un’altra idea ripiena e facile da portare a tavola c’è la focaccia ripiena al forno.
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Qui sotto trovi ingredienti, tempi e procedimento passo passo
Ingredienti
Procedimento
Versate 400 ml di latte in un tegame, aggiungete una noce di burro e mezzo cucchiaino di sale, quindi accendete il fuoco e scaldate il tutto fino a quando il burro sarà sciolto e il latte sarà vicino al bollore.
Aggiungete 250 g di farina 00 e mescolate energicamente fino a quando il composto si staccherà dal tegame e si raccoglierà formando un unico panetto compatto.
Spegnete il fuoco, trasferite l’impasto su un tagliere e allargatelo leggermente per farlo intiepidire, quindi lavoratelo brevemente con le mani fino a ottenere una sfera liscia e omogenea.
Avvolgete l’impasto nella pellicola e lasciatelo raffreddare completamente, quindi toglietelo dalla pellicola, infarinate leggermente il piano di lavoro e stendetelo con il matterello fino a uno spessore di pochi millimetri.
Utilizzate una ciotolina o un coppapasta di circa 13 cm di diametro per ricavare dei dischi, quindi rimpastate e stendete nuovamente i ritagli per utilizzare tutto l’impasto.
Per il primo ripieno mettete al centro di ogni disco circa 2 cucchiai di besciamella, un po’ di prosciutto cotto e della mozzarella filante, facendo attenzione a lasciare libero il bordo.
Per la versione alla pizzaiola condite la passata di pomodoro con origano, mozzarella, un filo d’olio e un pizzico di sale, quindi distribuitene una piccola quantità al centro dei dischi senza riempirli eccessivamente.
Bagnate leggermente i bordi di ogni disco con un po’ d’acqua, ripiegatelo a mezzaluna, premete prima con le dita e poi sigillate accuratamente tutto il bordo con i rebbi di una forchetta.
Sbattete 2 uova in una ciotola, passate ogni sofficino prima nell’uovo e successivamente nel pangrattato, ricoprendolo completamente su entrambi i lati e soprattutto lungo i bordi.
Scaldate l’olio di semi mantenendo una fiamma moderata e friggete pochi sofficini alla volta, girandoli durante la cottura fino a quando saranno ben dorati e croccanti, quindi scolateli e lasciateli intiepidire qualche minuto prima di servirli.
Consigli
Stendete l’impasto a pochi millimetri di spessore: se rimane troppo spesso il sofficino risulterà meno delicato.Non esagerate con il ripieno, altrimenti potrebbe fuoriuscire durante la frittura.
Bagnate e sigillate molto bene i bordi prima con le dita e poi con la forchetta.
Mantenete l’olio a temperatura moderata per far dorare la panatura senza bruciarla.
Varianti
Betty prepara due ripieni: besciamella, prosciutto cotto e mozzarella oppure pomodoro, origano e mozzarella alla pizzaiola.Nel video suggerisce anche besciamella e funghi e specifica che i sofficini possono essere cotti anche al forno.
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