Aggiungete 250 g di farina 00 e mescolate energicamente fino a quando il composto si staccherà dal tegame e si raccoglierà formando un unico panetto compatto.

Spegnete il fuoco, trasferite l’impasto su un tagliere e allargatelo leggermente per farlo intiepidire, quindi lavoratelo brevemente con le mani fino a ottenere una sfera liscia e omogenea.

Avvolgete l’impasto nella pellicola e lasciatelo raffreddare completamente, quindi toglietelo dalla pellicola, infarinate leggermente il piano di lavoro e stendetelo con il matterello fino a uno spessore di pochi millimetri.

Utilizzate una ciotolina o un coppapasta di circa 13 cm di diametro per ricavare dei dischi, quindi rimpastate e stendete nuovamente i ritagli per utilizzare tutto l’impasto.

Per il primo ripieno mettete al centro di ogni disco circa 2 cucchiai di besciamella, un po’ di prosciutto cotto e della mozzarella filante, facendo attenzione a lasciare libero il bordo.

Per la versione alla pizzaiola condite la passata di pomodoro con origano, mozzarella, un filo d’olio e un pizzico di sale, quindi distribuitene una piccola quantità al centro dei dischi senza riempirli eccessivamente.

Bagnate leggermente i bordi di ogni disco con un po’ d’acqua, ripiegatelo a mezzaluna, premete prima con le dita e poi sigillate accuratamente tutto il bordo con i rebbi di una forchetta.

Sbattete 2 uova in una ciotola, passate ogni sofficino prima nell’uovo e successivamente nel pangrattato, ricoprendolo completamente su entrambi i lati e soprattutto lungo i bordi.

Scaldate l’olio di semi mantenendo una fiamma moderata e friggete pochi sofficini alla volta, girandoli durante la cottura fino a quando saranno ben dorati e croccanti, quindi scolateli e lasciateli intiepidire qualche minuto prima di servirli.