1) Accendi il forno a 180°C e lascialo scaldare. Prepara gli ingredienti: patate già bollite, pomodoro, mozzarella per pizza, sale, pepe, olio extravergine d’oliva (e origano, se ti piace).
2) Sistema una sfoglia rotonda su una teglia con carta forno. Nel frattempo fai scolare bene le patate bollite, così perdono l’acqua in eccesso.
3) Taglia le patate a fette: se qualcuna si rompe non importa, tanto conta il sapore e in cottura si sistema tutto.
4) Taglia anche il pomodoro a fette. Scegli il tipo che preferisci (tondo o lungo), l’importante è che le fette siano più o meno larghe quanto quelle di patata.
5) Inizia a farcire la sfoglia: metti una fetta di patata un po’ lontano dal bordo, poi sopra una fetta di pomodoro e una di mozzarella. Continua così, a “giro”, fino a riempire tutta la sfoglia.
6) Riempi anche il centro con lo stesso ordine: patata, pomodoro e mozzarella, finché la base è completa e bella piena.
7) Condisci: sale, pepe, un po’ di origano (facoltativo). Chiudi il bordo pizzicandolo con le dita tutto intorno, poi aggiungi un giro d’olio extravergine su tutta la caprese.
8) Inforna a 180°C per 25 minuti. Quando è pronta, completa con basilico fresco e servila calda: semplice, profumata e super sfiziosa.
Consigli
Fate scolare e intiepidire bene le patate dopo la bollitura: meno umidità trasferiscono alla sfoglia, più croccante rimarrà la base.Utilizzate preferibilmente una mozzarella per pizza oppure una mozzarella ben asciutta, perché un formaggio troppo acquoso può bagnare la pasta sfoglia.Tagliate patate, pomodoro e mozzarella con uno spessore abbastanza simile per ottenere una cottura uniforme e un risultato più ordinato.Lasciate qualche centimetro libero lungo il bordo della sfoglia, così potrete richiuderlo facilmente e ottenere una cornice ben dorata.
Varianti
Potete sostituire la mozzarella con scamorza o provola.Per una versione più ricca potete aggiungere prosciutto cotto o speck tra gli strati.Olive nere e capperi sono perfetti per una variante ancora più mediterranea.Potete anche aggiungere zucchine grigliate oppure cipolla precedentemente stufata.
Conservazione
La caprese di patate si conserva in frigorifero per 1-2 giorni, ben coperta.Per far tornare croccante la pasta sfoglia, riscaldatela preferibilmente in forno o in friggitrice ad aria. Eviterei il microonde quando possibile perché tende ad ammorbidire la sfoglia.Non consiglio il congelamento: patate, pomodoro e mozzarella possono rilasciare acqua dopo lo scongelamento.
