1) Prepariamo le fettine di lonza e le battiamo leggermente con il batticarne per renderle più sottili e tenere.
2) In una ciotolina mescoliamo 40 ml di olio EVO con un pizzico di sale e pepe, poi teniamo da parte.
3) In una ciotola mettiamo 150 g di pangrattato e condiamo con sale, pepe, 50 g di grana grattugiato e prezzemolo tritato.
4) Mescoliamo bene il pangrattato aromatizzato, meglio se con le mani per distribuire tutto in modo uniforme.
5) Prendiamo una fetta di lonza e la spennelliamo con l’olio condito da entrambi i lati.
6) Passiamo la fettina nel pangrattato e la impaniamo bene; ripetiamo fino a terminare tutta la carne.
7) Ungiamo una teglia da forno con l’olio rimasto (con pennello o carta).
8) Farciamo ogni fettina con prosciutto cotto e un pezzetto di mozzarella.
9) Arrotoliamo formando gli involtini e li sistemiamo man mano nella teglia.
10) Completiamo con un ultimo filo/spruzzo di olio sulla superficie.
11) Inforniamo a 180°C per 25 minuti.
12) Sforniamo e serviamo: gli involtini risultano morbidissimi e super gustosi.
Consigli
Fettine sottili e uniformi: battiamo la lonza tra due fogli di carta forno; cuoce meglio e resta più morbida.
Non esageriamo col ripieno: prosciutto e mozzarella in quantità giusta, altrimenti in cottura “scappa” tutto.
Mozzarella ben asciutta: tamponiamola con carta o usiamo fiordilatte scolato/ scamorza per evitare che rilasci troppa acqua.
Impanatura che aderisce: spennellare con olio su entrambi i lati aiuta il pangrattato ad attaccarsi e a dorare meglio.
Teglia unta, non “piena d’olio”: basta un velo, così gli involtini non friggono ma cuociono bene senza risultare pesanti.
Cottura: 180°C per circa 25 minuti va bene per fettine sottili; se sono più spesse, allunghiamo di 5–8 minuti.
Extra croccante: ultimi 2–3 minuti di grill, controllando per non seccare la carne.
Riposo: lasciamoli 3–5 minuti fuori dal forno prima di servirli: i succhi si ridistribuiscono e restano più teneri.
Varianti
Formaggi diversi: scamorza, provola, caciotta, fontina (tutti ottimi e filanti).
Ripieno “sapido”: speck o pancetta al posto del prosciutto cotto.
Versione mediterranea: aggiungiamo nel ripieno un pezzettino di pomodoro secco o una foglia di basilico; nel pangrattato mettiamo origano.
Con spinaci: un ciuffo di spinaci saltati e strizzati insieme alla mozzarella.
Con funghi: funghi trifolati (ben asciutti) + scamorza.
Impaniamo “più ricco”: nel pangrattato aggiungiamo paprika dolce/affumicata o un pizzico di aglio in polvere.
Senza impanatura: ungiamo la carne, farciamo e arrotoliamo; sopra un filo d’olio e via in forno (più leggeri).
In salsa: un velo di passata in teglia e sopra gli involtini (risultato più morbido e “sugoso”).
Conservazione
In frigo (cotti): in contenitore ermetico, 2–3 giorni.
Come riscaldarli: forno 160–170°C per 10–12 minuti (meglio del microonde, che può rendere la carne più “gommosetta”). Se serve, copriamo con alluminio.
Preparazione in anticipo: possiamo formarli e metterli in teglia coperti in frigo fino a 24 ore, poi cuociamo al momento.
Freezer: meglio congelarli già cotti e raffreddati (fino a 2 mesi). Scongeliamo in frigo e rigeneriamo in forno; oppure direttamente in forno da congelati aumentando i tempi finché sono caldi al cuore.
Nota croccantezza: l’impanatura col tempo perde un po’ di croccantezza; per recuperarla facciamo 2–3 minuti di forno più caldo o grill leggero a fine riscaldamento.
