Involtini di lonza ripieni al forno

Consigli

• Fettine sottili e uniformi: battiamo la lonza tra due fogli di carta forno; cuoce meglio e resta più morbida.
• Non esageriamo col ripieno: prosciutto e mozzarella in quantità giusta, altrimenti in cottura “scappa” tutto.
• Mozzarella ben asciutta: tamponiamola con carta o usiamo fiordilatte scolato/ scamorza per evitare che rilasci troppa acqua.
• Impanatura che aderisce: spennellare con olio su entrambi i lati aiuta il pangrattato ad attaccarsi e a dorare meglio.
• Teglia unta, non “piena d’olio”: basta un velo, così gli involtini non friggono ma cuociono bene senza risultare pesanti.
• Cottura: 180°C per circa 25 minuti va bene per fettine sottili; se sono più spesse, allunghiamo di 5–8 minuti.
• Extra croccante: ultimi 2–3 minuti di grill, controllando per non seccare la carne.
• Riposo: lasciamoli 3–5 minuti fuori dal forno prima di servirli: i succhi si ridistribuiscono e restano più teneri.

Varianti

• Formaggi diversi: scamorza, provola, caciotta, fontina (tutti ottimi e filanti).
• Ripieno “sapido”: speck o pancetta al posto del prosciutto cotto.
• Versione mediterranea: aggiungiamo nel ripieno un pezzettino di pomodoro secco o una foglia di basilico; nel pangrattato mettiamo origano.
• Con spinaci: un ciuffo di spinaci saltati e strizzati insieme alla mozzarella.
• Con funghi: funghi trifolati (ben asciutti) + scamorza.
• Impaniamo “più ricco”: nel pangrattato aggiungiamo paprika dolce/affumicata o un pizzico di aglio in polvere.
• Senza impanatura: ungiamo la carne, farciamo e arrotoliamo; sopra un filo d’olio e via in forno (più leggeri).
• In salsa: un velo di passata in teglia e sopra gli involtini (risultato più morbido e “sugoso”).

Conservazione

• In frigo (cotti): in contenitore ermetico, 2–3 giorni.
• Come riscaldarli: forno 160–170°C per 10–12 minuti (meglio del microonde, che può rendere la carne più “gommosetta”). Se serve, copriamo con alluminio.
• Preparazione in anticipo: possiamo formarli e metterli in teglia coperti in frigo fino a 24 ore, poi cuociamo al momento.
• Freezer: meglio congelarli già cotti e raffreddati (fino a 2 mesi). Scongeliamo in frigo e rigeneriamo in forno; oppure direttamente in forno da congelati aumentando i tempi finché sono caldi al cuore.
• Nota croccantezza: l’impanatura col tempo perde un po’ di croccantezza; per recuperarla facciamo 2–3 minuti di forno più caldo o grill leggero a fine riscaldamento.