Tempo totale:
30 min
Ingredienti:
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Oggi vi preparo i funghi a cotoletta, una ricetta sfiziosa che facciamo con i Pleurotus, quei funghi grandi, larghi e carnosi che si prestano benissimo a essere impanati. Con la loro consistenza corposa e una panatura dorata diventano croccanti fuori e morbidi dentro, tanto da ricordare quasi una vera cotoletta.
Sono perfetti tra i secondi piatti, magari accompagnati da una bella insalata, ma potete servirli anche come antipasto. Se amate le ricette con i funghi, questa è una preparazione semplice ma davvero gustosa.
La cosa che mi piace di più è proprio il contrasto tra la parte carnosa del fungo e la panatura croccante preparata con farina, uova, pangrattato e prezzemolo. I Pleurotus hanno una forma larga che li rende perfetti per questo tipo di preparazione e, una volta fritti, diventano dorati e molto appetitosi.
Se vi piacciono le cotolette croccanti, provate questa versione senza carne: bastano pochi ingredienti e pochi minuti di cottura per portare in tavola qualcosa di semplice ma diverso dal solito.
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Qui sotto trovi ingredienti, tempi e procedimento passo passo
Ingredienti
Procedimento
1) Separate delicatamente i funghi Pleurotus, eliminate la parte più dura alla base e puliteli accuratamente passando la superficie con un tovagliolo o un panno, come fa Betty nella ricetta, senza lasciarli impregnare d’acqua.
2) Rompete 3 uova in una ciotola, aggiungete un pizzico di sale e sbattetele bene con una forchetta fino a ottenere un composto uniforme.
3) Versate il pangrattato in un piatto largo, aggiungete un pizzico di sale e del prezzemolo fresco tritato finemente, quindi mescolate bene in modo da distribuire il prezzemolo in tutta la panatura.
4) Preparate in un altro piatto un po’ di farina 00, prendete un fungo alla volta e passatelo accuratamente nella farina, premendo leggermente con le mani in modo da ricoprirlo bene su entrambi i lati.
5) Trasferite il fungo infarinato nelle uova sbattute, bagnatelo completamente su entrambi i lati e lasciate scolare per qualche istante l’uovo in eccesso.
6) Passate quindi il fungo nel pangrattato aromatizzato al prezzemolo e premete delicatamente con le mani in modo da far aderire bene la panatura su tutta la superficie.
7) Scaldate l’olio di oliva in una padella mantenendo una fiamma moderata e, quando sarà caldo ma non eccessivamente bollente, adagiatevi i funghi impanati pochi alla volta.
8) Lasciate friggere i funghi per pochi minuti, quindi girateli delicatamente e completate la cottura anche dall’altro lato fino a quando la panatura sarà ben dorata e croccante.
9) Scolate bene i funghi dall’olio, sistemateli su un vassoio, aggiungete un pizzico di sale e completate con una leggera pioggia di prezzemolo fresco, quindi serviteli subito ben caldi.
Consigli
Scegliete Pleurotus abbastanza grandi e integri, perché la loro forma larga è ideale per ottenere delle vere e proprie cotolette. Pulite bene i funghi prima di impanarli ed eliminate la parte più dura del gambo. Premete leggermente i Pleurotus nella farina e nel pangrattato, così la panatura aderirà meglio. Fate scolare l’uovo in eccesso prima di passarli nel pangrattato, evitando una panatura troppo spessa. Mantenete la fiamma moderata durante la frittura: l’olio non deve diventare eccessivamente caldo, altrimenti la panatura si scurirà troppo velocemente. Friggete pochi funghi alla volta per mantenere più stabile la temperatura dell’olio. Serviteli subito, quando la panatura è ancora ben croccante.Varianti
Potete aggiungere uno spicchio d’aglio tritato molto finemente al pangrattato se volete una panatura più profumata. Potete aggiungere basilico tritato al posto del prezzemolo, anche se Betty preferisce il prezzemolo perché si abbina meglio ai funghi. Potete servire i funghi a cotoletta con insalata, pomodori oppure patate. Potete accompagnarli anche con una salsa o un po’ di maionese, secondo il vostro gusto.Conservazione
Consumate i funghi a cotoletta preferibilmente appena preparati, quando la panatura è ancora dorata e croccante. Se avanzano, conservateli in frigorifero per 1 giorno all’interno di un contenitore ben chiuso. Riscaldateli per qualche minuto in forno oppure in friggitrice ad aria, così recupereranno parte della croccantezza. Evitate il microonde se volete mantenere la panatura più asciutta.Pubblicità
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