Tempo totale:
40 min
Ingredienti:
8
⭐ 5,0
7
Oggi vi preparo dei carciofi in pastella croccanti fuori e morbidi dentro, una ricetta semplice che adoro soprattutto quando i carciofi sono belli freschi e teneri. Li pulisco, li taglio a fettine e li lascio nell’acqua con il limone, poi preparo una pastella con uova, farina 00, farina di grano duro e acqua fredda.
Il risultato sono dei carciofi dorati e fragranti, perfetti da portare in tavola ancora caldi. Se amate le verdure in pastella, questa è una di quelle ricette che dovete assolutamente provare.
Per ottenere una buona frittura è importante asciugare molto bene i carciofi prima di passarli nella pastella e soprattutto trovare la consistenza giusta: non deve essere né troppo liquida né troppo densa.
Friggete pochi pezzi alla volta a temperatura moderata, così il carciofo avrà il tempo di cuocere mentre la pastella diventa dorata e croccante. Tra gli antipasti fritti, questi carciofi sono semplicissimi ma fanno sempre una bellissima figura a tavola.
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Qui sotto trovi ingredienti, tempi e procedimento passo passo
Ingredienti
Procedimento
- 1) Riempi una ciotola con acqua e spremi all’interno il succo di un limone. Passa un po’ di limone anche sulle mani, così i carciofi e le dita non si anneriranno durante la pulizia.
- 2) Pulisci i carciofi eliminando il gambo, le foglie esterne più dure e la parte verde più coriacea alla base.
- 3) Taglia via la punta con le spine, dividi ogni carciofo a metà e rimuovi bene la barbetta interna e le eventuali parti spinose.
- 4) Affetta i carciofi a fettine non troppo spesse e mettili man mano nell’acqua e limone, così resteranno chiari e teneri.
- 5) Prepara la pastella rompendo in una ciotola le uova, aggiungendo un pizzico di sale e una parte della farina 00. Inizia a mescolare con una frusta.
- 6) Unisci tutta la farina di grano duro e continua a lavorare il composto, aggiungendo poco alla volta altra farina 00 e un po’ d’acqua fredda, fino a ottenere una pastella liscia.
- 7) Regola la consistenza della pastella alternando farina e acqua: dovrà risultare né troppo liquida né troppo densa, ma perfetta per avvolgere bene i carciofi.
- 8) Scola i carciofi dall’acqua, tamponali molto bene con un canovaccio pulito o con carta da cucina, così perderanno tutta l’acqua in eccesso.
- 9) Scalda l’olio in una padella, passa i carciofi nella pastella e friggili pochi per volta a fuoco moderato, girandoli da entrambi i lati finché saranno ben dorati.
- 10) Scola i carciofi in pastella su carta assorbente, aggiungi un pizzico di sale in superficie e servili subito ben caldi e croccanti.
Consigli
Mettete i carciofi nell’acqua e limone appena li pulite, così eviterete che anneriscano. Asciugate molto bene le fettine prima di passarle nella pastella: se rimangono troppo bagnate, la pastella aderirà peggio e l’olio schizzerà di più. Regolate la pastella poco alla volta con farina e acqua fredda. Deve avvolgere bene il carciofo senza scivolare via. Friggete a temperatura moderata: se l’olio è troppo caldo, la pastella diventerà scura troppo velocemente mentre il carciofo resterà ancora duro. Mettete pochi carciofi alla volta nella padella, così la temperatura dell’olio rimarrà più stabile. Serviteli subito dopo averli scolati e salati: è il momento in cui sono più croccanti.Varianti
Potete utilizzare anche carciofi violetti. Per una pastella più leggera potete sostituire l’acqua naturale con acqua frizzante molto fredda. Potete aggiungere alla pastella una macinata di pepe oppure un po’ di Parmigiano grattugiato. Con la stessa pastella potete preparare anche zucchine, cavolfiore oppure altre verdure. Se volete accompagnarli con qualcosa di fresco, potete servirli con una salsa allo yogurt oppure una maionese fatta in casa.Conservazione
Consumate i carciofi in pastella preferibilmente appena fritti. Se avanzano, conservateli in frigorifero per 1 giorno, all’interno di un contenitore chiuso. Per riscaldarli utilizzate il forno oppure la friggitrice ad aria per pochi minuti, così recupereranno parte della croccantezza. Evitate il microonde perché tende ad ammorbidire molto la pastella. Sconsiglio di congelarli dopo la frittura.Pubblicità
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Commenti
Fantantici i carciofi in pastella, buonissimi….
Brava Betty
Ottimi 👏👏👏
Tout ce que Betty prépare est simple, plein de goût, c’est un talent, de l’énergie, de la patience et persévérance. Bravo Betty😘
Buongiorno bella famiglia ❤️ . Io li faccio cosi i carciofi , però uso un tipo di farina solo . Proverò questa versione . Brava Betty . Buona giornata 💖😘😘 . Un forte abbraccio a tutti voi 💖
Per i carciofi fritti preferisco la pastella senza uovo, acqua fredda frizzante farina e sale.
Buonissimi….
Brava Betty, li farò sicuramente
Io , di solito, li faccio solo impanati ….proverò la vostra ricetta