Tempo totale:
30 min
Ingredienti:
8
⭐ 5,0
3
La zucca in agrodolce alla siciliana è una ricetta semplice e ricca di sapore, perfetta quando arriva la stagione della zucca. Le fettine vengono fritte delicatamente nell’olio e poi condite con il classico agrodolce preparato con aceto, zucchero e aglio, completando tutto con qualche fogliolina di menta fresca.
È uno di quegli antipasti della cucina siciliana che diventano ancora più buoni dopo qualche ora di riposo, quando la zucca ha avuto il tempo di assorbire completamente il condimento.
La particolarità di questa preparazione è proprio l’equilibrio tra il sapore delicato della zucca, l’acidità dell’aceto e la dolcezza dello zucchero. Potete regolare l’agrodolce secondo i vostri gusti, lasciandolo più deciso oppure leggermente più dolce.
Se amate le ricette con la zucca, questa è un’alternativa completamente diversa dalla classica cottura al forno. Ed è anche una di quelle ricette siciliane che conviene preparare in anticipo: dopo qualche ora di riposo il profumo della menta, dell’aglio e dell’agrodolce diventa ancora più intenso.
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Qui sotto trovi ingredienti, tempi e procedimento passo passo
Ingredienti
Procedimento
Eliminate la buccia dalla zucca e tagliatela a fettine non troppo spesse, cercando di ottenere uno spessore abbastanza uniforme anche se la forma delle fette può cambiare in base alla zucca utilizzata.
Versate in una padella una quantità di olio di oliva sufficiente a ricoprire bene il fondo e fatelo scaldare senza portarlo a una temperatura eccessivamente alta, perché la zucca dovrà cuocere dolcemente senza scurirsi troppo.
Sistemate le fettine di zucca nell’olio caldo senza sovrapporle e lasciatele friggere inizialmente a fiamma moderata, quindi dopo circa 2 minuti iniziate a girarle delicatamente.
Proseguite la cottura girando le fettine fino a quando saranno morbide e cotte ma ancora abbastanza chiare, aumentando eventualmente leggermente la fiamma soltanto verso la fine senza farle bruciare.
Togliete man mano la zucca dalla padella e sistematela direttamente su un piatto senza utilizzare carta assorbente, come nella preparazione di Betty, quindi aggiungete un pizzico di sale e tenetela da parte.
Versate un giro di olio extravergine d’oliva in una padellina, aggiungete 2 spicchi d’aglio e lasciateli soffriggere delicatamente a fiamma bassa fino a quando inizieranno a profumare l’olio.
Versate 70 g di aceto di mele in una ciotolina, aggiungete 2 cucchiaini di zucchero e mescolate bene fino a farlo sciogliere; se preferite un agrodolce leggermente più dolce potete arrivare a circa 2 cucchiaini e mezzo.
Abbassate momentaneamente la fiamma sotto la padella con l’aglio, versate il composto di aceto e zucchero, quindi aumentate leggermente il fuoco e lasciate evaporare per circa 1 minuto.
Spegnete il fuoco e versate immediatamente tutto l’agrodolce sopra le fettine di zucca, distribuendo anche i 2 spicchi d’aglio in modo che il condimento raggiunga tutta la preparazione.
Completate con qualche fogliolina di menta fresca e lasciate riposare la zucca prima di servirla, perché con il passare delle ore assorbirà meglio l’agrodolce e diventerà ancora più saporita.
Consigli
Tagliate le fettine di zucca con uno spessore abbastanza uniforme, così cuoceranno tutte nello stesso tempo. Non scaldate eccessivamente l’olio: la zucca deve friggere senza diventare troppo scura. Regolate la fiamma durante la cottura, mantenendola inizialmente più moderata e aumentandola leggermente soltanto verso la fine. Non esagerate con il sale, perché questa preparazione deve mantenere ben riconoscibile il contrasto tra dolce e acido. Regolate la quantità di zucchero secondo il vostro gusto: Betty utilizza circa 2 cucchiaini, mentre potete aggiungere mezzo cucchiaino in più se preferite un agrodolce più dolce. Lasciate riposare la zucca almeno per un po’ prima di servirla; è una di quelle preparazioni che acquista sapore con il riposo.Varianti
Potete utilizzare aceto di vino bianco al posto dell’aceto di mele. Potete aumentare leggermente la quantità di zucchero se preferite un agrodolce più delicato. Potete aggiungere qualche foglia di basilico insieme alla menta. Se amate un gusto più aromatico, potete aggiungere un po’ più di menta fresca prima di servire. Potete preparare allo stesso modo anche altre verdure, mantenendo il classico condimento siciliano agrodolce.Conservazione
Conservate la zucca in agrodolce alla siciliana in frigorifero per 2-3 giorni, all’interno di un contenitore ben chiuso e insieme al suo condimento. Lasciatela riposare qualche ora prima di consumarla, perché i sapori dell’agrodolce penetreranno meglio nella zucca. Prima di servirla potete lasciarla per qualche minuto a temperatura ambiente, così il condimento risulterà più aromatico. Non è necessario riscaldarla: è ottima anche a temperatura ambiente o leggermente fresca.Pubblicità
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Commenti
Una squisitezza siciliana 🤤
Deliziosa 🤤
Ricetta squisita 😋