1) Sistemate una base per pizza all’interno di una teglia da forno, pronta per essere farcita.
2) Distribuite sulla base 150 g di prosciutto crudo tagliato a fette sottili, coprendo bene tutta la superficie.
3) Pelate 1 kg di patate e grattugiatele con una grattugia dai fori larghi, raccogliendole in una ciotola capiente.
4) Aggiungete alle patate grattugiate 200 g di stracchino e mescolate bene fino a ottenere un composto morbido e ben amalgamato.
5) Unite 50 g di parmigiano grattugiato, tenendone da parte una piccola quantità per la superficie, poi aggiungete un po’ di pepe e un pizzico di sale.
6) Mescolate accuratamente tutto il composto di patate, stracchino e formaggio fino a distribuire bene gli ingredienti.
7) Versate il composto sopra la base per pizza già ricoperta con il prosciutto crudo e distribuitelo in modo uniforme.
8) Completate la superficie con il restante parmigiano grattugiato e una leggera spolverata di pepe.
9) Infornate a 180° per 20-25 minuti, finché la rustichella sarà ben cotta e dorata in superficie. Lasciatela intiepidire leggermente prima di tagliarla e servirla.
Consigli
Per ottenere una rustichella ancora più gustosa, cercate di grattugiare le patate con fori larghi, così manterranno una consistenza piacevole anche dopo la cottura. Una volta grattugiate, potete lasciarle qualche minuto in un colino se notate che rilasciano troppa acqua, in modo da evitare che la base si inumidisca troppo. Distribuite bene il ripieno su tutta la superficie della base per pizza, così da avere una cottura uniforme e un risultato ben bilanciato in ogni fetta. Tenete sempre d’occhio il forno negli ultimi minuti, perché i tempi possono cambiare leggermente in base allo spessore della base e alla potenza del forno.
Varianti
Potete personalizzare La Rustichella in tanti modi diversi, in base ai vostri gusti e a quello che avete in casa. Al posto del prosciutto crudo potete usare speck, prosciutto cotto o pancetta, per un sapore diverso ma sempre molto sfizioso. Lo stracchino può essere sostituito con altri formaggi morbidi come crescenza, robiola o scamorza a pezzetti, se preferite una consistenza più filante. Per renderla ancora più ricca, potete aggiungere anche cipolla a fettine sottili oppure una spolverata di erbe aromatiche. Se amate i sapori più decisi, potete unire anche un po’ di pecorino grattugiato insieme al parmigiano.
Conservazione
La Rustichella si conserva in frigorifero per 1-2 giorni, ben coperta con pellicola oppure chiusa in un contenitore ermetico. Prima di servirla di nuovo, potete scaldarla in forno per qualche minuto, così tornerà calda e piacevolmente gustosa. Si può consumare anche a temperatura ambiente, ma appena fatta resta sicuramente più fragrante e filante. È sconsigliato lasciarla fuori dal frigorifero per troppe ore, soprattutto nei periodi più caldi.
2) Distribuite sulla base 150 g di prosciutto crudo tagliato a fette sottili, coprendo bene tutta la superficie.
3) Pelate 1 kg di patate e grattugiatele con una grattugia dai fori larghi, raccogliendole in una ciotola capiente.
4) Aggiungete alle patate grattugiate 200 g di stracchino e mescolate bene fino a ottenere un composto morbido e ben amalgamato.
5) Unite 50 g di parmigiano grattugiato, tenendone da parte una piccola quantità per la superficie, poi aggiungete un po’ di pepe e un pizzico di sale.
6) Mescolate accuratamente tutto il composto di patate, stracchino e formaggio fino a distribuire bene gli ingredienti.
7) Versate il composto sopra la base per pizza già ricoperta con il prosciutto crudo e distribuitelo in modo uniforme.
9) Infornate a 180° per 20-25 minuti, finché la rustichella sarà ben cotta e dorata in superficie. Lasciatela intiepidire leggermente prima di tagliarla e servirla.