1) Prepariamo gli strumenti: mini pimer e bicchiere alto, poi raccogliamo gli ingredienti (3 uova sode, olio extravergine d’oliva, succo di limone, sale).
2) Inseriamo le 3 uova sode nel bicchiere del mini pimer.
3) Versiamo l’olio extravergine d’oliva: partiamo con circa metà dei 200 ml e teniamo il resto da aggiungere solo se serve.
4) Aggiungiamo 15 ml di succo di limone.
5) Mettiamo un pizzico di sale.
6) Inseriamo il mini pimer fino in fondo, senza muoverlo, e iniziamo a frullare.
7) Frulliamo massaggiando lentamente e, se vogliamo una maionese più fluida, aggiungiamo altro olio poco alla volta fino alla consistenza desiderata.
8) Controlliamo la densità, assaggiamo e conserviamo la maionese in frigorifero fino a 2 giorni.
Consigli
Usa uova sode ben fredde: aiutano a ottenere una maionese più densa e stabile.
Inizia con poco olio e aggiungilo solo se serve: è il modo migliore per controllare la consistenza.
Preferisci un bicchiere alto e stretto: facilita l’emulsione con il mini pimer.
Inserisci il mini pimer fino in fondo e parti senza muoverlo: quando la base prende corpo, puoi muoverlo lentamente su e giù.
Se viene troppo densa, ammorbidisci con qualche goccia di succo di limone (o un cucchiaino d’acqua) e frulla ancora pochi secondi.
Assaggia solo alla fine: sale e limone si regolano meglio quando la maionese è già formata.
Varianti
Con senape: aggiungi 1 cucchiaino di senape per un gusto più deciso.
Più delicata: usa metà olio extravergine e metà olio di semi (se lo usi) per un sapore meno intenso.
Allo yogurt: aggiungi 1–2 cucchiai di yogurt bianco per una salsa più fresca e leggera.
Alle erbe: frulla con prezzemolo, erba cipollina o basilico per una versione aromatica.
All’aglio: aggiungi mezzo spicchio piccolo (o aglio in polvere) per una salsa tipo aioli.
Piccante: un pizzico di paprika o peperoncino per una nota più vivace.
Conservazione
Conservala in un contenitore ermetico in frigorifero e consumala entro 2 giorni.
Evita di lasciarla a temperatura ambiente per troppo tempo: tirala fuori solo per il servizio e rimettila subito in frigo.
Non è consigliato congelarla: in freezer tende a separarsi e perdere cremosità.