1) In una ciotola versate 500 g di ricotta di pecora e lavoratela con una forchetta fino a renderla morbida e senza grumi.
2) Aggiungete 100 g di zucchero alla ricotta e mescolate bene fino a ottenere un composto omogeneo.
3) Unite 2 uova e continuate a mescolare con la forchetta, senza bisogno della frusta.
4) Amalgamate con cura le uova al composto di ricotta fino a farle assorbire completamente.
5) Aggiungete 1 bustina di vanillina e mescolate ancora per distribuire bene l’aroma.
6) Versate 100 g di gocce di cioccolato e incorporatele delicatamente al composto.
7) Prendete una teglia da 20 cm e foderatela con carta forno.
8) Trasferite l’impasto nella teglia e livellatelo bene con il cucchiaio.
9) Cuocete in forno preriscaldato a 170°C per circa 45 minuti, fino a quando la torta sarà ben cotta.
10) Lasciate intiepidire prima di servire: otterrete una torta semplice, delicata e particolare, perché preparata senza farina.
Consigli
Usate una ricotta ben scolata, soprattutto se molto fresca: meno siero contiene, più compatta sarà la torta dopo la cottura.Lavorate prima la ricotta da sola per renderla cremosa e senza grumi.Non togliete la torta dalla teglia appena sfornata: quando è ancora molto calda è più delicata. Lasciatela intiepidire e, se possibile, fatela raffreddare completamente prima di tagliarla.Dato che non contiene farina, non aspettatevi la consistenza di un normale pan di Spagna: deve rimanere naturalmente più cremosa e umida.
Varianti
Potete profumare l’impasto con scorza grattugiata di arancia o limone.Le gocce di cioccolato possono essere sostituite con cioccolato fondente tritato.Potete aggiungere cannella, vaniglia oppure piccoli pezzetti di frutta candita.Per una versione ancora più golosa potete completare la torta fredda con una leggera spolverata di zucchero a velo.
Conservazione
Conservate la torta in frigorifero per 2-3 giorni, ben coperta o all’interno di un contenitore chiuso.Prima di servirla potete lasciarla a temperatura ambiente per circa 10-15 minuti, così tornerà più morbida e cremosa.La terrei sempre in frigorifero per la presenza importante di ricotta e uova.
